سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

مروری بر آلایندههای موادغذایی تولید شده در اثر حرارت و کاهش آنها

Publish place: The 30th National congress and 5th International congress of Food Science and Technology of Iran
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 52

This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/2185899

Document National Code:

NCFOODI30_190

Index date: 28 February 2025

مروری بر آلایندههای موادغذایی تولید شده در اثر حرارت و کاهش آنها abstract

تولید ترکیبات هتروسیکلیک و آروماتیک در اثر حرارت در موادغذایی فراوری شده امری غیر قابل اجتناب می باشد که نگرانی های بسیاری را برای متخصصان حوزه ی ایمنی موادغذایی و مصرف کنندگان موادغذایی از نظر سلامتی ایجاد کردهاست . از این رو مطالعات بسیاری در خصوص شناسایی و کاهش آنها در فراورده ی غذایی انجام شده است . در این بررسی مقالات مرتبط با موضوع مطالعه در پایگاههای اطلاعات ی جستجو شدند و مطالعات مرتبط با روش های شناسایی و کاهش هیدروکربن های آروماتیک پلی سیکلیک و آمین های آروماتیک هتروسیکلیک وارد بررسی شدند. عامل اصلی تشکیل این آلاینده ها ترکیبی از دما و زمان فراوری همچنین حضور پیشسازهای اولیه در ماده ی غذایی می باشد بنابراین در صورت کنترل مناسب شرایط فراوری و مواد اولیه میتوان مقدار آنها را به میزان قابل توجهی کاهش داد.

مروری بر آلایندههای موادغذایی تولید شده در اثر حرارت و کاهش آنها Keywords:

هیدروکربن ها ی آروماتیک پلی سیکلیک , آمین های آروماتیک هتروسیکلیک , فراوردههای گوشتی

مروری بر آلایندههای موادغذایی تولید شده در اثر حرارت و کاهش آنها authors

مارال نیستانی

دانشجو دکتری تخصصی، کمیته تحقیقات دانشجویی دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشا ه

دل آرا مرادی میرحصاری

دانشجو دکتری تخصصی، کمیته تحقیقات دانشجویی دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشا ه

مهشید بهرامی نژاد

دانشجو دکتری تخصصی، کمیته تحقیقات دانشجویی دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشا ه

محدثه فصاحت

کارشناس ارشد ، گروه بهداشت محیط، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران

احسان صادقی

پروفسور، گروه صنایع غذایی دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشا ه، کرمانشا ه

مقاله فارسی "مروری بر آلایندههای موادغذایی تولید شده در اثر حرارت و کاهش آنها" توسط مارال نیستانی، دانشجو دکتری تخصصی، کمیته تحقیقات دانشجویی دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشا ه؛ دل آرا مرادی میرحصاری، دانشجو دکتری تخصصی، کمیته تحقیقات دانشجویی دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشا ه؛ مهشید بهرامی نژاد، دانشجو دکتری تخصصی، کمیته تحقیقات دانشجویی دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشا ه؛ محدثه فصاحت، کارشناس ارشد ، گروه بهداشت محیط، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران؛ احسان صادقی، پروفسور، گروه صنایع غذایی دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشا ه، کرمانشا ه نوشته شده و در سال 1403 پس از تایید کمیته علمی سی امین کنگره ملی و پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی ایران پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله هیدروکربن ها ی آروماتیک پلی سیکلیک ، آمین های آروماتیک هتروسیکلیک ، فراوردههای گوشتی هستند. این مقاله در تاریخ 10 اسفند 1403 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 52 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که تولید ترکیبات هتروسیکلیک و آروماتیک در اثر حرارت در موادغذایی فراوری شده امری غیر قابل اجتناب می باشد که نگرانی های بسیاری را برای متخصصان حوزه ی ایمنی موادغذایی و مصرف کنندگان موادغذایی از نظر سلامتی ایجاد کردهاست . از این رو مطالعات بسیاری در خصوص شناسایی و کاهش آنها در فراورده ی غذایی انجام شده است . در این ... . برای دانلود فایل کامل مقاله مروری بر آلایندههای موادغذایی تولید شده در اثر حرارت و کاهش آنها با 10 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.