پلاسمای سرد، تکنولوژی نوین غیرحرارتی برای تغییر ویژگی های فیزیکوشیمایی آرد غلات
Publish place: The 30th National congress and 5th International congress of Food Science and Technology of Iran
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 51
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI30_199
Index date: 28 February 2025
پلاسمای سرد، تکنولوژی نوین غیرحرارتی برای تغییر ویژگی های فیزیکوشیمایی آرد غلات abstract
اصطلاح "پلاسما" که ابتدا در سال ۱۹۲۸ توسط ایروینگ لانگمویر ابداع شد، از پلاسمای خون الهام گرفته شده و به مخلوطی از ذرات خنثی و یونیزه اشاره می کند. این فناوری در ابتدا برای بهبود فرایندهای چاپ، چسبندگی پلیمرها و کاربردهای الکترونیکی به کار گرفته شد و در زمینه های متعددی از جمله صنایع غذایی گسترش پیدا کرد. پلاسمای سرد، به طور خاص، به عنوان یک روش غیرحرارتی ، نوآورانه ، کم هزینه و سازگار با محیط زیست ، امیدوارکننده ظاهر شده است که قادر به ایجاد تغییرات فیزیکوشیمیایی و عملکردی بدون باقی ماندن بقایای شیمیایی می باشد. در این مطالعه تاثیر پلاسمای سرد بر روی خواص فیزیکوشیمیایی آرد گندم، ذرت و برنج مورد بررسی قرار گرفت . نمونه های آرد با حداکثر ضخامت ۵/۱ میلی متر به مدت ۱۰ دقیقه در معرض پلاسمای سرد اتمسفری ، تحت تخلیه کرونا، تیمار شده و انواع آنالیزهای فیزیکوشیمیایی از جمله pH، رطوبت و محتوای خاکستر انجام شدند. نتایج ، کاهش قابل توجهی در pH نمونه های تیمار شده با پلاسما در مقایسه با شاهد نشان داد که احتمالا به دلیل تشکیل برخی از گروههای عاملی مانند هیدروکسیل باشد. همچنین تغییرات قابل توجهی در میزان رطوبت و خاکستر مشاهده شد. این یافته ها نشان می دهد که تیمار پلاسمای سرد روشی موثر برای افزایش خواص فیزیکوشیمیایی و آبدوستی آرد غلات بوده و پتانسیلی برای توسعه محصولات غذایی نوآورانه با کیفیت های پیشرفته ارائه می دهد.
پلاسمای سرد، تکنولوژی نوین غیرحرارتی برای تغییر ویژگی های فیزیکوشیمایی آرد غلات Keywords:
پلاسمای سرد، تکنولوژی نوین غیرحرارتی برای تغییر ویژگی های فیزیکوشیمایی آرد غلات authors
لیلا احسانی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه
فروغ محترمی
دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه
آرش قیطران پور
استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه
محسن اسمعیلی
استاد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه
