بررسی تاثیر آنتوسیانین و کربن فعال بر روی خواص مکانیکی فیلم بر پایه ایزوله پروتئینی سویا
Publish place: The 30th National congress and 5th International congress of Food Science and Technology of Iran
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 42
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI30_208
Index date: 28 February 2025
بررسی تاثیر آنتوسیانین و کربن فعال بر روی خواص مکانیکی فیلم بر پایه ایزوله پروتئینی سویا abstract
تولید مواد پلاستیکی مشتق شده از محصولات نفتی منجر به ایجاد نگرانی دررابطه با مدتزمان لازم برای تجزیه آنها گردیده و زمینه را برای شروع مطالعه روی مواد زیست تخریب پذ یر در مدتزمان کوتاه و دست یافتن به داد ههای جدید را محیا نموده است . فیلم ها و پوشش های خوراکی به دلیل ایمن شناخته شدن، قابلیت کپسوله شدن با ویتامین ها، مواد معدنی و مغذی و همچنین قابلیت حمل ترکیبات زیست فعال از قبیل پروبیوتیک ها، فنولها، آنتی اکسیدانها، مواد مغذی ، طعم ، عطر، رنگ و غیره موردتوجه پژوهشگران صنعت غذا قرارگرفته و مطالعات گستردهای در این زمینه انجامگرفته است . دراین بین فیلم ها و پوش ش های خوراکی پروتئینی به دلیل استحکام کششی بالاتر، ساختار سازمانیافته تر نسبت به سایر پلیمرهای زیستی توجه دانشمندان را به خود جلب کردهاند. در همین راستا در پژوهش حاضر به بررسی استفاده از فیلم های هوشمند با افزودن نانوذره کربن دات (کربن فعال) روی فیلم خوراکی آبدوست بر پایه ایزوله پروتئینی سویا پرداخته شد و مشاهدات حاصله ، نشان از نتیج ه بخش بودن یافته را دارد . به طوری که نتایج نشان داد، آنتوسیانین ها پتانسیل استفاده به عنوان شناساگر رنگ حساس در برابر pH را در فیلم های خوراکی دارند و می توان به عنوان گزینه مناسبی در ترکیب با پلیمرهای مختلف برای نشاندادن کیفیت مواد غذایی از آنها بهره برد. نمونه دارای ۶/۰ درصد کربن دات و ۵/۱ درصد آنتوسیانین خاصیت مکانیکی (کشسانی ) مناسبی داشت که خاصیت کشسانی زیاد منجر به محافظت از محصول در برابر آسی ب های فیزیکی می شود و تیمار دارای این مشخصات به عنوان نمونه بهینه برای اجرای بقیه آزمایشات انتخاب شد.
بررسی تاثیر آنتوسیانین و کربن فعال بر روی خواص مکانیکی فیلم بر پایه ایزوله پروتئینی سویا Keywords:
بررسی تاثیر آنتوسیانین و کربن فعال بر روی خواص مکانیکی فیلم بر پایه ایزوله پروتئینی سویا authors
فرزین شهبازی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی آفاق، ارومیه
نسا غیبی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی آفاق، ارومیه
