مروری بر انواع، کاربرد و مکانیسم ترکیبات ضد میکروبی طبیعی در صنعت لبنیات
Publish place: The 30th National congress and 5th International congress of Food Science and Technology of Iran
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 45
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI30_214
Index date: 28 February 2025
مروری بر انواع، کاربرد و مکانیسم ترکیبات ضد میکروبی طبیعی در صنعت لبنیات abstract
محصولات لبنی یکی از دسته های پرطرفدار موادغذایی در سرتاسر جهان به شمار می آیند، اما در این فراورده ها در مراحل تولید، عرضه و نگهداری تا انقضای مصرف در اثر عدم رعایت اصول بهداشتی امکان آلودگی توسط میکروارگانیسم ها از جمله کپک ها وجود دارد. در طی سال های اخیر، تمایل به استفاده از نگهدارنده های طبیعی در محصولات لبنی برای افزایش طول عمر محصولات افزایش یافته است . ترکیبات ضد میکروبی طبیعی می توانند منشا گیاهی ، حیوانی و میکروبی داشته باشند. از آنتی میکروبیال های حیوانی ، میکروبی ، و گیاهی می توان به ترتیب لیزوزوم و لاکتوفرین ، و نایسین و ناتامایسین ، و رزماری و عصاره های گیاهی مانند پونه کوهی و ترخون را نام برد. نتایج مقالات نشان داد که اثربخشی ترکیبات ضد میکروب ی با عواملی مانند دما، رطوبت ، و قرار گرفتن در معرض نور می تواند قابل کنترل باشد . کپسوله کردن این ترکیبات یک تکنیک مناسب برای محافظت و انتشار کنترل شد ه و جلوگیری از برهمکنش نامطلوب با سایر اجزا محصولات می باشد. این ترکیبات رشد میکروبی را با اتصال به مولکول پیش ساز دیواره سلولی میکروارگانیسم هدف ، در نتیجه مهار بیوسنتز آن و دخالت در مکانیسم انتقال مولکول می توانند کنترل کنند. در نهایت این ترکیبات می توانند طول عمر، ایمنی ،کیفیت و خواص حسی محصولات لبنی را افزایش و بهبود دهند.
مروری بر انواع، کاربرد و مکانیسم ترکیبات ضد میکروبی طبیعی در صنعت لبنیات Keywords:
مروری بر انواع، کاربرد و مکانیسم ترکیبات ضد میکروبی طبیعی در صنعت لبنیات authors
سمیرا بیک زاده
استادیار، گروه تغذیه و صنایع غذایی، دانشکده علوم پزشکی مراغه، مراغه
منیژه خالندی
دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی، گروه تغذیه و صنایع غذایی، دانشکده علوم پزشکی مراغه، مراغه
