کاربرد امواج مایکروویو در صنایع غلات
Publish place: The 30th National congress and 5th International congress of Food Science and Technology of Iran
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 33
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI30_226
Index date: 28 February 2025
کاربرد امواج مایکروویو در صنایع غلات abstract
فرآوری مایکروویو به دلیل تاثیر مثبت آن در بهبود کیفیت غذایی غلات و افزایش ماندگاری محصولات غله ای ، توجه بسیاری را در زمینه فرآوری این محصولات، به خود جلب کرده است . علاوه بر این ، ما یکروویو به عنوان یک رویکرد جدید برای بهبود کیفیت خوراکی و ویژگی ها ی عملکردی غلات استفاده شده است . به عنوان یک فناوری جدید پردازش حرارتی ، فناوری مایکروویو یک فناوری امیدوارکننده است ، نه تنها کارکرد آن آسان است ، بلکه ایمن و سازگار با محیط زیست است . ارزیابی اثرات مایکروویو بر خواص فیزیکوشیمیایی غلات مختلف از جمله جو، ارزن، گندم، برنج و چاودار در مطالعات محققین مختلف نشان داده است که تیمار مایکروویو سبب افزایش دمای ژلاتینه شدن و تغییر ساختار کریستالی نشاسته ، بهبود پایداری حرارتی و کیفیت خوراکی ، کاهش زمان پخت ، شدت رنگ بهتر و افت پخت کمتر این محصولات می شود.
کاربرد امواج مایکروویو در صنایع غلات Keywords:
کاربرد امواج مایکروویو در صنایع غلات authors
ریحانه فرقانی
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایرا ن
اعظم ایوبی
دانشیار بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاور زی، دانشگاه شهید باهنر کرما ن، کرما ن، ایرا ن
محمد بلوردی
استادیار بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرما ن، ایرا ن
