کاربردهای ازن در فرآوری فرآوردههای لبنی
Publish place: The 30th National congress and 5th International congress of Food Science and Technology of Iran
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 48
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI30_242
Index date: 28 February 2025
کاربردهای ازن در فرآوری فرآوردههای لبنی abstract
ازن به عنوان یک عامل ضدعفونی کننده و میکروب کش قوی ، کاربردهای متنوعی در صنایع مختلف از جمله صنعت غذا و لبنیات دارد. این ماده می تواند جایگزینی مناسب برای روشهای فرآوری رایج مانند حرارت دهی باشد که بعضا می توانند بر کیفیت محصولات لبنی تاثیر منفی بگذارند. هدف مطالعه مروری پیش رو، بررسی جامع مستندات و مقالات منتشر شده در دو دهه اخیر دررابطه با کاربردهای ازن در فرآوری فرآوردههای لبنی مختلف از جمله شیر، شیرخشک ، کنسانتره شیر، آبپنیر، پنیر، ماست ، کره و خامه است . در این مطالعه ، ضمن بررسی پیشینه و اهمیت استفاده از ازن در صنعت لبنیات، روشهای مختلف استفاده از ازن در فرآوری فرآوردههای لبنی ، نتا یج حاصل از مطالعات مختلف در مورد تاثیر ازن بر خواص حسی ، فیزیکوشیمیایی و میکروبی این فرآوردهها به اختصار شرح داده شده است . باتوجه به یافته ها ی بررسی های موجود، ازن می تواند به طور موثر بار میکروبی را در فرآوردههای لبنی کاهش دهد، آفلاتوکسین ۱M را غیرفعال کند، برخی خواص عملکردی را بهبود و ماندگاری را افزایش دهد. در ضمن ، ازن قادر است بر برخی خواص فیزیکوشیمیایی فرآوردهها ی لبنی نیز تاثیر بگذارد. استفاده از ازن در فرآوری فرآوردههای لبن ی می تواند مزایای قابل توجهی از جمله افزایش کیفیت ، ایمنی و ماندگاری محصولات داشته باشد. بااین حال، برای بهینه سازی کاربرد ازن در صنعت لبنیات، نیاز به تحقیقات بیشتر در مورد تاثیر این ماده بر خواص مختلف فرآوردهها ی لبنی و شرایط بهینه فرآوری با ازن وجود دارد.
کاربردهای ازن در فرآوری فرآوردههای لبنی Keywords:
کاربردهای ازن در فرآوری فرآوردههای لبنی authors
رضا افشارمنش
دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم ومهندسی صنایع غذایی، تربیت مدرس، تهران
سلیمان عباسی
استاد، علوم ومهندسی صنایع غذایی، تربیت مدر س، تهرا ن
