مروری بر کاربرد فیلم ها و پوشش های خوراکی حاوی اسانس در نگهداری موادغذایی
Publish place: The 30th National congress and 5th International congress of Food Science and Technology of Iran
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 45
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI30_268
Index date: 28 February 2025
مروری بر کاربرد فیلم ها و پوشش های خوراکی حاوی اسانس در نگهداری موادغذایی abstract
تغییر رویکرد مصرف کنندگان در جهت استفاده از مواد طبیعی ، ایمن و سازگار با محیط زیست و همچنین بروز صدمات جبران ناپذیر به محیط زیست در پی استفاده از پلاستیک جهت بسته بندی موادغذایی ، پژوهشگران را برآن داشت تا پژوهش های گستردهای در زمینه تولید فیلم ها و پوشش های خوراکی مبتنی بر بیوپلیمرهای طبیعی انجام دهند. اسانس ها ترکیبات چربی دوست و فراری هستند که از قسمت های مختلف گیاهان استخراج می شوند. افزودن اسانس ها به ماتریس بیوپلیمرهای تشکیل دهنده فیلم ها و پوشش ها سبب افزایش خواص ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی آنها شده و در نتیجه عملکرد فیلم ها و پوشش های خوراکی در جهت افزایش ماندگاری موادغذایی بهبود می بخشد. پژوهش حاضر مروری بر ترکیبات تشکیل دهنده فیلم ها و پوشش ها و تاثیر استفاده از اسانس ها در ساختار آنها به منظور افزایش عمر نگهداری موادغذایی است .
مروری بر کاربرد فیلم ها و پوشش های خوراکی حاوی اسانس در نگهداری موادغذایی Keywords:
مروری بر کاربرد فیلم ها و پوشش های خوراکی حاوی اسانس در نگهداری موادغذایی authors
نرگس نظری
دانشآموخته کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی شاهرود، شاهرو د
احمد رجائی
دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنا یع غذایی، دانشگاه صنعتی شاهرود، شاهرو د
حسین میرزایی مقدم
استاد یار، گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه صنعتی شاهرود، شاهرو د
