استفاده از فناوری فشار هیدرواستاتیک بالا برای بهبود کیفیت محصولات پخت
Publish place: The 30th National congress and 5th International congress of Food Science and Technology of Iran
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 51
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI30_295
Index date: 28 February 2025
استفاده از فناوری فشار هیدرواستاتیک بالا برای بهبود کیفیت محصولات پخت abstract
فرآوری با فشار هیدرواستاتیک بالا HHP)۱) یک فناوری نوآورانه غیر حرارتی است که برای افزایش کیفیت محصولات پخته شده با بهبود ایمنی ، ارزش غذایی و ویژگی های حسی آنها استفاده می شود. این مقاله به بررسی مکانیسم ها و کاربردهای HHPدر محصولات پخت می پردازد و تاثیر آن بر خواص خمیر، غیرفعالسازی میکروبی و حفظ ترکیبات زیست فعال را مورد بررسی قرار می دهد. به طورکلی HHP می تواند استحکام خمیر را بهبود ببخشد، حجم نان و عمر ماندگاری آن را در حالی افزایش دهد که ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها حفظ شوند. این فناوری جایگزین امیدوارکنندهای برای روشهای حرارتی مرسوم ارائه می کند که با تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات پخته شده سالم تر و تازهتر همسو می شود.
استفاده از فناوری فشار هیدرواستاتیک بالا برای بهبود کیفیت محصولات پخت Keywords:
استفاده از فناوری فشار هیدرواستاتیک بالا برای بهبود کیفیت محصولات پخت authors
امید میرزایی تاش
دانشجوی دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد ممقان، دانشگاه آزاد اسلامی، ممقان، ایرا ن
