مطالعه اثرات عصاره های گیاهی ارگانیک بر غنی سازی و کیفیت رنگ گوجه فرنگی فرآوری
Publish place: The 30th National congress and 5th International congress of Food Science and Technology of Iran
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 35
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI30_321
Index date: 28 February 2025
مطالعه اثرات عصاره های گیاهی ارگانیک بر غنی سازی و کیفیت رنگ گوجه فرنگی فرآوری abstract
رنگ سطح میوه و محصولات مناسب فرآوری یکی ازعوامل مهم در ارزیابی کیفی و ویژگی های ظاهری در میوه محسوب می شود و جزو اولین مولفه های پذیرش توسط مصرف کننده قرار دارد. به همین منظور این تحقیق جهت بررسی اثرات تیمارهای ارگانیک بر کیفیت رنگ و انبارمانی گوجه فرنگی رقم تیوا در قالب طرح کاملا تصادفی انجام گرفت . تیمارها بصورت کاربرد عصاره چای ترش(۵۰۰و۱۰۰۰ میکرولیتر بر لیتر)، عصاره پونه کوهی (۲۵۰ و ۵۰۰ میکرولیتر بر لیتر)، عصاره فیبرویین هیدرولیز(۱ و ۲ %) و نیز نمونه های شاهد بدون هیچ گونه تیمار بودند. دمای انبار ۱۰ درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی ۸۵% در طی دوره تنظیم شد. در چهل و پنجمین روز انبارمانی صفاتی چون محتوای لیکوپن ، مولفه *L، شاخص کروما، زاویه هیو *H و درصد میوههای سالم اندازهگیری شدند. نتایج نشان داد که شاخص درخشندگی رنگ ، درصد میوههای سالم و محتوای لیکوپن در تیمارهای عصاره چای ترش در هر دو غلظت دارای بالاترین مقادیر بودند. همچنین تیمار با هر دو غلظت چای ترش طیف رنگ قرمز بیشتر و طیف رنگ زرد کمتری تولید کرد. از نظر شاخص کرومایا خلوص رنگ میوه ها در تیمارهای عصاره چای ترش در غلظت ۱۰۰۰ میکرولیتر بر لیتر، عصاره پونه کوهی ۲۵۰ میکرولیتر بر لیتر بعد از تیمارهای عصاره فیبرویین ۱ و ۲ درصد بدون اختلاف معنی دار بیشترین مقادیر را دارا بودند. در مجموع با مقایسه مولفه ها و شاخص های رنگ و نیز درصد میوههای سالم ، بنظر می رسد تیمار عصاره چای ترش ۱۰۰۰ میکرولیتر بر لیتر منجر به حصول نتایج بهتر و کیفیت بالاتری در میوه گوجه فرنگی تیوا شده است .
مطالعه اثرات عصاره های گیاهی ارگانیک بر غنی سازی و کیفیت رنگ گوجه فرنگی فرآوری Keywords:
مطالعه اثرات عصاره های گیاهی ارگانیک بر غنی سازی و کیفیت رنگ گوجه فرنگی فرآوری authors
حمید شهبا
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرما ن
نجمه زینلی پور
استادیار، گروه علوم و مهندسی باغبانی، دانشکده کشاور زی، دانشگاه شهید باهنر کرما ن
اعظم ایوبی
دانشیار، گروه مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورز ی، دانشگاه شهید باهنر کرمان
صفورا سعادتی
استادیار، گروه علوم و مهندسی باغبانی، دانشکده کشاور زی، دانشگاه شهید باهنر کرما ن
