مروری بر افزایش ارزش غذایی عسل با پپتید های زیست فعال
Publish place: The 30th National congress and 5th International congress of Food Science and Technology of Iran
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 54
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI30_333
Index date: 28 February 2025
مروری بر افزایش ارزش غذایی عسل با پپتید های زیست فعال abstract
عسل یکی از قدیمی ترین مواد غذایی با خواص تغذیه ای و دارویی شناخته شده است که از دیرباز در فرهنگ های مختلف به عنوان منبع انرژی و داروی طبیعی مورد استفاده قرار گرفته است . ترکیب عسل با پپتیدهای زیست فعال، که از منابع پروتئینی متنوعی مانند شیر، گوشت و ماهی استخراج می شوند، می تواند به طور قابل توجهی ارزش تغذیه ای و اثرات درمانی این ماده را افزایش دهد. پپتیدهای زیست فعال با خواصی چون آنتی اکسیدانی ، ضد میکروبی ، ضد التهابی و ضد فشار خون، قادرند خواص عسل را تقویت کرده و محصولات غذایی نوآورانه و سلامت محور ایجاد کنند. با این حال، چالش هایی مانند پایداری پپتیدها در محیط عسل و حفظ خواص آنها در طول فرآیند تولید و نگهداری وجود دارد که نیازمند تحقیقات بیشتر است . این مقاله به بررسی جامع پژوهش ها و نوآوری ها در زمینه ترکیب پپتیدهای زیست فعال با عسل پرداخته و پیشنهاداتی برای تحقیقات آینده ارائه می دهد که می تواند به توسعه محصولات غذایی با ارزش افزوده بالا و بهبود سلامت عمومی منجر شود.
مروری بر افزایش ارزش غذایی عسل با پپتید های زیست فعال Keywords:
مروری بر افزایش ارزش غذایی عسل با پپتید های زیست فعال authors
فاطمه خانی
دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشگاه ارومیه، ارومیه
صابر امیری
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه
سیدعلیرضا بنی هاشمی
دانشجوی دکتری تخصصی، علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه
