اثر پلی فنل های چای بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و زیست فعالی فیلم های بسته بندی فعال مبتنی بر کیتوزان
Publish place: The 30th National congress and 5th International congress of Food Science and Technology of Iran
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 44
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI30_437
Index date: 28 February 2025
اثر پلی فنل های چای بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و زیست فعالی فیلم های بسته بندی فعال مبتنی بر کیتوزان abstract
استفاده از بسته بندی کیتوزان جهت حفظ مواد غذایی به طور گستردهای مورد تحقیق قرار گرفته است و با افزودن پلی فنولهای چای ، کاربرد آن بیشتر شده است . این مقاله به بررسی تاثیر افزودن پلی فنولهای چای به فیلم بسته بندی مبتنی بر کیتوزان می پردازد و بر خواص فیزیکوشیمیایی و فعالیت زیستی جهت حفظ مواد غذایی تمرکز دارد. خواص فیزیکوشیمیایی ارزیابی شده شامل خواص مکانیکی ، محتوای رطوبت ، حلالیت در آب و خاصیت بازدارندگی به بخار آب است .یافته ها نشان می دهد که افزودن پلی فنولهای چای حلالیت در آب و خاصیت بازدارندگی به بخ ار آب فیلم بسته بندی مبتنی بر کیتوزان را بهبود می بخشد، در حالی که سبب کاهش محتوای رطوبت آن می شود. فعالیت زیستی جهت حفظ مواد غذایی ، به ویژه خواص آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی ، نیز توسط پلی فنولهای چای بهبود می یابد و در نتیجه حفظ مواد غذایی مانند گوشت ، میوهها و سبزیجات را بهبود می بخشد. تحقیقات آینده باید به بهبود خواص مکانیکی فیلم کامپوزیت و بهینه سازی فرمولاسیون فیلم کامپوزیت پلی فنولهای چای /کیتوزان برای کاربردهای مختلف غذایی بپردازد. علاوه بر این ، شناسایی و توسعه فیلم های کامپوزیت پلی فنولهای چای /کیتوزان با ارزش غذایی بالا همچنانیک تلاش ارزشمند اما چالش برانگیز است . این مرور علمی به منظور راهنمایی علمی برای کاربرد پلی فنولهای چای در بسته بندی کیتوزان ارائه شده است .
اثر پلی فنل های چای بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و زیست فعالی فیلم های بسته بندی فعال مبتنی بر کیتوزان Keywords:
اثر پلی فنل های چای بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و زیست فعالی فیلم های بسته بندی فعال مبتنی بر کیتوزان authors
گلناز بحریه
دانشجوی دکتری تخصصی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه
میرخلیل پیروزی فرد
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه
