مروری بر فرمولاسیون فرآوردههای لبنی حاوی محصولات خرما
Publish place: The 30th National congress and 5th International congress of Food Science and Technology of Iran
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 50
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI30_447
Index date: 28 February 2025
مروری بر فرمولاسیون فرآوردههای لبنی حاوی محصولات خرما abstract
شیر و فرآورده های آنیکی از ارکان اصلی رژیم غذایی جهان است . استفاده از جایگزین های چربی شیر در تولید لبنیات در کاهش بروز بیماری های قلبی عروقی و کاهش میزان کالری مصرفی بسیار مورد توجه است . خرمایکی از مهم ترین محصولات کشاورزی ایران است و حدود ۶۰ درصد وزن خشک آن را شکر تشکیل می دهد. بی کیفیتی حدود ۳۰ درصد خرمای تولیدی کشور باعث شده که به صورت مستقیم در بازار به فروش نرسد و به محصولی ارزشمند در صنعت بورس و تبدیل تبدیل نشود. از آنجایی که خرما دارای درصد بالایی از قند است ، پسماند می تواند به عنوان منبع کربن در فرآیندهای تخمیر مورد استفاده قرار گیرد. از جمله کاربردهای خرما در صنایع غذایی می توان به استفاده از آن در تهیه نان و کیک به عنوان یک شیرین کننده طبیعی در ترکیب مواد غذایی از جمله شربت میوه و لبنیات اشاره کرد. این مقاله به بررسی کاربرد خرما در تولید لبنیات می پردازد.
مروری بر فرمولاسیون فرآوردههای لبنی حاوی محصولات خرما Keywords:
مروری بر فرمولاسیون فرآوردههای لبنی حاوی محصولات خرما authors
مهرنوش حیدری
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، ایرا ن
رضا حاجی محمدی فریمانی
استادیار، بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، ایران
سپیده خراسانی
دانشیار، بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، ایران
اعظم ایوبی ده پائینی
دانشیار، بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، ایران
