چگالی بستنی : عوامل موثر و روشهای اندازه گیری
Publish place: The 30th National congress and 5th International congress of Food Science and Technology of Iran
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 59
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI30_477
Index date: 28 February 2025
چگالی بستنی : عوامل موثر و روشهای اندازه گیری abstract
بستنی نوعی دسر هوادهی شده منجمد شیرین و خامه ای است که در تهیه آن از شیر، شیر خشک ، خامه ، روغن های گیاهی ، انواعشیرین کننده، انواع مغزهای خوراکی و فرآوردههای میوه، مواد پایدار کننده و امولسیون کننده استفاده می شود. چگالی به عنوان یک ویژگی مهم ، بر قیمت تمام شده، کیفیت و بازار پسندی بستنی اثر می گذارد. در این مطالعه ، دلایل اهمیت چگالی بستنی ، عوامل مختلف موثر شامل اجزاء و فرآیندهای تولید و نیز روشهای اندازهگیری ، بررسی و معرفی می گردند. انتظار می رود اطلاعات ارائه شدهدر این مقاله ، علاوه بر آگاهی بخشی ، به جهت دهی پژوهش های آتی مرتبط با فرمولاسیون، بهبود فرآیندهای کلیدی و روشهای ارزیابی محصول منجر شود.
چگالی بستنی : عوامل موثر و روشهای اندازه گیری Keywords:
چگالی بستنی : عوامل موثر و روشهای اندازه گیری authors
رضوان قادراحمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شهید باهنر کرمان
رضا حاجی محمدی فریمانی
استادیار بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شهید باهنر کرمان
سپیده خراسانی
دانشیار بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شهید باهنر کرمان
خدیجه خوش طینت
استادیار علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیهای و صنای ع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
علی اکبریان موغاری
شرکت صنایع شیر ایران (پگاه )، تهران
