مروری بر تاثیر عصاره و اسانس های طبیعی بر خواص فیزیکوشیمیایی روغن کنجد
Publish place: The 30th National congress and 5th International congress of Food Science and Technology of Iran
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 47
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI30_483
Index date: 28 February 2025
مروری بر تاثیر عصاره و اسانس های طبیعی بر خواص فیزیکوشیمیایی روغن کنجد abstract
لیپیدها و روغن های خوراکی اجزایی هستند که تحت فرآیند حرارتی در دماهای متوسط و بالا در حضور اکسیژن دچار فرآیندهای مختلفی مانند ترمواکسیداسیون، پلیمریزاسیون و هیدرولیز می شوند. این فرآیندها منجر به تجزیه ترکیبات شیمیایی ، تولید بوی نامطبوع و کاهش ارزش غذایی محصول می شود. صنعت موادغذایی از نگهدارندههای مصنوعی برای افزایش مدت نگهداری محصولات غذایی استفاده می کند اما نگهدارندههای مصنوعی و مصرف آنها می تواند منجر به ایجاد حساسیت ، مسمومیت ها، سرطان و سایر بیماری ها شود. برای پاسخگویی به تقاضای مصرف کنندگان برای غذاهای طبیعی ، تولیدکنندگان روغن خوراکی به دنبال جایگزین آنتی اکسیدانهای مصنوعی برای محافظت از روغن ها در برابر اکسیداسیون هستند. این بررسی ، نقش آنتی اکسیدانهای طبیعی را در محافظت از روغن کنجد در برابر اکسیداسیون و افزایش پایداری آن در برابر آسیب اکسیداتیو توصیف می کند. هدف از این مطالعه ، برجسته کردن استراتژی های نوظهور برای غنی سازی روغن کنجد با عصارهها و اسانس های بازیابی شده از منابع گیاهی است . استفاده از عصارههای به دست آمده از ضایعات و محصولات جانبی گیاهی و ترکیب با روغن استخراجشده از دانه کنجد نیز مورد اشاره قرار می گیرد. همچنین در این تحقیق خطرات مرتبط با استفاده از آنتی اکسیدانهای مصنوعی برای سلامت انسان مورد بحث قرار می گیرد.
مروری بر تاثیر عصاره و اسانس های طبیعی بر خواص فیزیکوشیمیایی روغن کنجد Keywords:
مروری بر تاثیر عصاره و اسانس های طبیعی بر خواص فیزیکوشیمیایی روغن کنجد authors
نگین طاهری اردکانی
دانشجو کارشناسی ارشد، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایرا ن
رضا حاجی محمدی فریمانی
استادیا ر، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شهید باهنر کرما ن، کرمان، ایرا ن
محمد بلوردی
استادیا ر، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شهید باهنر کرما ن، کرمان، ایرا ن
رضا مورکیان
مدیر اجرایی، بخش مرکز رشد فناوری سلامت، دانشگاه علم و هنر، یزد، ایرا ن
