بررسی خواص کاربردی ، فیزیکوشیمیایی و پایداری عصاره پوست پیاز قرمز در سامانه لیپوزومی
Publish place: The 30th National congress and 5th International congress of Food Science and Technology of Iran
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 45
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI30_494
Index date: 28 February 2025
بررسی خواص کاربردی ، فیزیکوشیمیایی و پایداری عصاره پوست پیاز قرمز در سامانه لیپوزومی abstract
آنتوسیانین ها به دلیل داشتن طیف گستردهای از رنگ ها و خصوصیت آنتی اکسیدانی ، بسیار پرکاربرد بوده و گزینه ی مناسبی برای استفاده بعنوان رنگ خوراکی در تولید غذاهای گوناگون هستند. سیانیدین -۳-گلیکوزید، آنتوسیانین عمده پوست پیاز قرمز، نسبت به عوامل محیطی مانند pH، اکسیژن، نور و دماهای بالا ناپایدار می باشد. بنابراین ، ریزپوشانی این ترکیب جهت پایدارسازی آن ضروری می باشد. در این پژوهش ، اتانول و آب (%۴۰ : %۶۰) بعنوان حلال بهینه با بیشترین میزان استخراج آنتوسیانین ، پلی فنل و نیز آنتی اکسیدان تعیین شد. ریزپوشانی عصاره آنتوسیانینی به دست آمده از پوست پیاز قرمز در لیپوزومهای مبتنی بر فسفاتیدیل کولین بر اساس خشک کردن انجمادی محلول تک فاز با استفاده از سیستم حلال ترتبوتیل الکل -آب انجام شد. دو دسته از نانولیپوزومها، تهیه شده با ترکیبات زیست فعال بدست آمده، دارای اندازه ذرات ۴/۱۵۹ و ۳/۱۷۷ نانومتر، PDI ۶۵/۰ و ۷/۰ و پتانسیل زتا ۳۸- و ۶/۲۸- میلی ولت بودند. بازدهی ریزپوشانی نانولیپوزومهای تهیه شده بالاتر از ۴۲/۶۸ درصد گزارش شد. نمونه ها در طول ۲۱ روز نگهداری در دمای ۴ درجه سلسیوس نسبت به ۲۵ درجه سلسیوس پایداری بالاتری از خود نشان دادند. شکل کروی ویکنواخت نانولیپوزومها با استفاده از میکروسکوپ الکترونی عبوری (TEM) تایید شد. در مورد رهایش آنتوسیانین در دو محیط شبه غذای هیدروفیل و لیپوفیل ، نتایج حاکی از رهایش بیشتر آنتوسیانین ها در محیط شبه غذای هیدروفیل بود. به طور کلی ، سیستم لیپوزومی مورد استفاده برای ریزپوشانی عصاره غنی از آنتوسیانین حاصل از پوست پیاز قرمز را می توان برای کنترل انتشار در محصولات غذایی و توسعه غذاهای فراسودمند استفاده کرد.
بررسی خواص کاربردی ، فیزیکوشیمیایی و پایداری عصاره پوست پیاز قرمز در سامانه لیپوزومی Keywords:
بررسی خواص کاربردی ، فیزیکوشیمیایی و پایداری عصاره پوست پیاز قرمز در سامانه لیپوزومی authors
سارا چادرشبی
دانشجوی دکتری بهداشت و ایمنی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز
سمیه حلاج نژادی
دانشیار فارماسیوتیکس، گروه کنترل غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز
زهرا قاسم پور
دانشیار علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز
