استفاده از ضایعات صنایع غذایی برای تولید محصولات با ارزش افزوده
Publish place: The 30th National congress and 5th International congress of Food Science and Technology of Iran
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 47
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI30_520
Index date: 28 February 2025
استفاده از ضایعات صنایع غذایی برای تولید محصولات با ارزش افزوده abstract
تولید و فرآوری مواد غذایی در کشورهای در حال توسعه سطوح بالایی از ضایعات و محصولات جانبی را تولید می کند که باعث اثرات منفی زیست محیطی و هزینه های قابل توجهی می شود. تبدیل این ضایعات و فرآوردههای جانبی غذایی به محصولات با ارزش افزوده بالا نه تنها از نظر اقتصادی بلکه از جنبه های اجتماعی و زیست محیطی نیز بسیار حائز اهمیت است . با این حال، این مواد زیستی پتانسیل زیادی برای تولید افزودنی های غذایی دارند که به نوبه خود سوءتغذیه و گرسنگی را در کشورهای در حال توسعه که در آن تولید می شوند به حداقل می رساند . بسیاری از این مواد زیستی منبع ترکیبات ارزشمندی مانند پروتئین ها، لیپیدها، نشاسته ، ریز مغذی ها، ترکیبات زیست فعال و فیبرهای غذایی هستند. در این زمینه ، استفاده از این مواد زیستی یک چالش است و فرصت بسیار خوبی برای بهبود امنیت غذایی فراهم می کند. هدف از این بررسی ، استفاده از ضایعات مواد غذایی با هدف تولید محصولات با ارزش افزوده بالا می باشد.
استفاده از ضایعات صنایع غذایی برای تولید محصولات با ارزش افزوده Keywords:
استفاده از ضایعات صنایع غذایی برای تولید محصولات با ارزش افزوده authors
الناز ذوالفقاری
دانشجوی کارشناسی ارشد، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
محمد بلوردی
استادیار، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
محبوبه باقری
استادیار، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
اعظم ایوبی
دانشیار، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
