بهینه سازی فرآیند استخراج و ارزیابی ویژگی های ژلاتین پوست فیل ماهی ایرانی (بلوگا)
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,045
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_183
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
هدف: ژلاتین ماده پروتئینی است که اهمیت خاصی در صنایع غذایی، دارویی، صنعتی و پزشکی دارد. هدف از این تحقیق، استفاده بهینه از مواد اولیه قابل دسترس و ارزان یعنی مقادیر فراوان ضایعات شیلات و بهینه سازی شرایط برای استخراج ژلاتین و در نتیجه کاهش واردات آن به کشور که عمدتأ از پوست خوک و ضایعات دامی تهیه می گردد، می باشد. مواد و روش ها: در این پژوهش از اثر پیش فراوری شامل سه سطح اسید استیک و اسیدکلریدریک (0/01- 0/05- 0/075 نرمال) و سه سطح هیدروکسیدسدیم و هیدروکسیدکلسیم (0/01- 0/05- 0/075 نرمال) در استخراج ژلاتین از پوست فیل ماهی استفاده گردیده و بازده استخراج، نقطه ذوب، ویسکوزیته، قدرت ژل و رنگ ژلاتین های استخراجی اندازه گیری شد.نتایج و بحث: نتایج نشان داد که اثر هر دو متغیر غلظت و نوع قلیا و اسید بر روی نقطه ذوب، بازده استخراج، ویسکوزیته، رنگ و قدرت ژل معنی دار بود (p<0/01) در شرایط اپتیمم پیش فرآوری، حداکثر میزان تعیین شده برای راندمان 21/06%، قدرت ژل 283g، نقطه ذوب 31/5 درجه سانتیگراد، ویسکوزیته 3/22mpa.s، روشنایی رنگ (*L) 40/52 محاسبه شدند. نتایج نشان داد که رابطه معنی داری بین نوع ژلاتین استخراجی و خصوصیات عملکردی آن وجود دارد. نتیجه گیری کلی :در نهایت نشان داده شد که پیش فرآوری با هیدروکسیدسدیم 0/01 نرمال و اسیدکلریدریک 0/01 نرمال ژلاتینی با ویژگی های عملکردی بهتری می دهد.
Keywords:
Authors
سمیرا صباغ پور
دانشجوی کارشناس ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه علوم و تحقیقات واحد آیت الله آملی
علی معتمدزادگان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
فرشته چگین
استادیار گروه شیمی تجزیه و عضو هئیت علمی دانشگاه علوم و تحقیقات واحد آیت الله آملی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :