بررسی انتقال جرم و حرارت در طول پخت محصولات نانوایی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,490
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_326
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
برای محصولات نانوایی، پختن یک فرآیند کلیدی به منظور توسعه ویژگیهای مورد نظر، از جمله ساختار، بافت، طعم و رنگ در آنها است. با توجه به اینکه پخت یک مکانیسم بسیار پیچیده است، به منظور تولید محصولاتی با کیفیت بالاتر، بهینه سازی انتقال جرم و حرارت ضروری به نظر می رسد. به علت انتقال جرم و حرارت در داخل خمیر و داخل محفظه آون خمیر به محصولی متشکل از پوسته و بافت متخلخل تبدیل می شود. به منظور بدست آوردن محصولی با کیفیت خوب و کارایی بالا، مدلهای ریاضی برای بهینه سازی شرایط پخت مورد استفاده قرار گرفته و بسیاری از پدیده ها در طول پخت شبیه سازی شده اند.
Keywords:
Authors
مهین موتمنی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، گروه علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران
سیداحمد شهیدی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، گروه علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران
فرزانه حسن نیا
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، گروه علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :