بررسی مکانیسم ها و راه کارهای کاهش جذب روغن در مواد غذایی سرخ شده به روش عمیق
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 928
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_394
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
سرخ کردن یکی از روشهای محبوب مصرف مواد غذایی، از گذشته تا به امروز بوده است. غذاهای سرخ شده با داشتن ظاهری جذاب، بافتی ترد و طعمی بی نظیر مورد پسند اکثر افراد جامعه می باشد. اما از نظر تغذیه ای و مسائلی که به لحاظ سلامتی در اثر مصرف زیاد مواد غذایی با محتوای روغن بالا به وجود می آید. از جمله بیماری های قلبی عروقی، سرطان و افزایش چاقی باعث شده تا مصرف این نوع مواد غذایی رو به کاهش باشد. بنابراین یکی از مسائلی است که در صنعت غذا مورد توجه قرار گرفته و پژوهش های بسیاری نیز در این زمینه انجام شده و راه کارهایی نیز جهت کاهش جذب روغن مواد غذایی مختلف طی سرخ کردن پیشنهاد شده است. در این تحقیق به بررسی مکانیسم های پیشنهاد شده در جذب روغن و راه کا رهای پیشنهادی کاهش جذب روغن توسط محققین مختلف در محصولات غذایی سرخ شده می پردازیم.
Keywords:
Authors
فرزانه حسن نیا
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، گروه علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران
سیداحمد شهیدی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، گروه علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران
حبیب هزاب زاده رودسری
دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان، گروه شیلات، لاهیجان، ایران
مهین موتمنی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، گروه علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :