خشک کن مایکروویوتحت خلأ
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,102
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_461
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
خشک کردن یکی از قدیمی ترین روشهای حفاظت و نمایانگر جنبه بسیار مهمی از فرآوری مواد غذایی است. هدف اصلی خشک کردن، افزایش مدت زمان انبارداری، کاهش فعالیت آبی، افزایش پایداری میکروبی و کاهش وزن و حجم به ویژه برای حمل و نقل محصولات غذایی است. از روش های مختلف خشک کردن می توان به خشک کن های خورشیدی، سطح داغ، هوای داغ، منجمد خشکانی و خشک کردن تحت خلاء اشاره نمود. امروزه استفاده از امواج الکترومغناطیس همراه با روش های فوق سبب بهبود کیفیت مواد غذایی شده است. دمای ک متر و انتقال جرم سریعتر با استفاده از خلاء و انتقال سریع حرارت از طریق امواج مایکرووویو به درون ما ده غذایی سبب حرارت دهی بسیار سریع، کاهش دمای خشک کردن، بهبود کارایی انرژی و کیفیت بهتر محصول خشک شده می شد. اکثر تحقیقات، چروکیدگی کمتر، حفظ بهتر رنگ و آروما، دانسیته توده ای کمتر و جذب آب مناسبتر را برای روش مایکروویو تحت خلاء نسبت به سایر روشها گزارش داده اند. با این روش می توان تحت شرایط و امکاناتی که دسترسی به آن ساده تر و ارزان تر از روش منجمد خشکانی است، فرآورده های خشک با کیفیت نسبتاً خوب تولید کرد.
Keywords:
Authors
عاطفه شیروانی
دانشگاه صنعتی اصفهان
محمد شاهدی باغ خندان
دانشگاه صنعتی اصفهان
الهه خاتمی
دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :