نوع، ساختمان شیمیایی، خواص کاری، ارزش غذایی و روش های جداسازی پروتئین از تفاله گوجه فرنگی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,622
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI21_510
Index date: 23 February 2014
نوع، ساختمان شیمیایی، خواص کاری، ارزش غذایی و روش های جداسازی پروتئین از تفاله گوجه فرنگی abstract
گوجه فرنگی گیاهی با نام علمی Lycopersicon esculentum و از خانواده سیب زمینی (Solanaceae) می باشد که به نام عمومی گوجه فرنگی در جهان مشهور است. خاستگاه اولیه گوجه فرنگی را به امریکای جنوبی نسبت می دهند. ایران چهارمین تولید کننده گوجه فرنگی در جهان است. امروزه به دلیل اهمیت یافتن کاهش ضایعات کشاورزی و همچنین تولید محصولات بازیافت شده ارزان قیمت بحثاستفاده مجدد ضایعات حاصل از فراوری محصولات کشاورزی با حداکثر راندمان از ارزش ویژه ای برخوردار است. عموماً مقدار قابل توجهی از محصول گوجه فرنگی در طی برداش، حمل و نقل و نگهداری ضایع و غیرقابل مصرف می گردد. ه مچنین در کارخانه طی مراحل سورتینگ گوجه فرنگی های نامرغوب به عنوان ضایعات جدا می شوند. علاوه بر این در نتیجه فراوری گوجه فرنگی تفاله حاصل می گردد که میزان آن تقریباً برابر با 3 درصد وزنی تفاله خشک، در ازای وزن گوجه فرنگی اولیه است. ضایعات گوجه فرنگی ممکن است در تغذیه دام و یا جهت تهیه کودهای گیاهی به مصرف برسند. بذر خشک گوجه فرنگی را می توان به صورت مستقیم، در تهیه نان و سایر فراورده های مشابه غلات به کار برد. ه مچنین از بذر خشک گوجه فرنگی و یا کل ضایعات آن می توان در تهیه کنستانتره های پروتئینی استفاده کرد. Kramer استحصال پروتئین از بذر گوجه فرنگی با استفاده از سه نوع منعقد کننده اسیدی را برای استفاده از این نوع ضایعات یادآوری نمود. Kramer & Kwee روش ساده ای را مبنی بر استحصال قلیایی- اسیدی پروتئین از ضایعات پیشنهاد کردند. استصال پروتئین از بخشهای مختلف ضایعات گوجه فرنگی عموماً براساس انحلال قلیایی و ترسیب اسیدی انجام می پذیرد. تمامی پروتئین ها در محدوده قلیایی pH به صورت محلول در آمده و به این ترتیب از ترکیبات نامحلول در این شرایط جدا می شوند و به دنبال آن با کاهش pH محیط، در ناحیه ایزوالکتریک (نقطه ایزوالکتریک پروتئین مربوطه)، از حلالیت آن ها کاسته و به شکل ذرات مجتمع و م نعقد شده، از ترکیبات محلول در شرایط اسیدی تفکیک می گردند.
نوع، ساختمان شیمیایی، خواص کاری، ارزش غذایی و روش های جداسازی پروتئین از تفاله گوجه فرنگی Keywords:
نوع، ساختمان شیمیایی، خواص کاری، ارزش غذایی و روش های جداسازی پروتئین از تفاله گوجه فرنگی authors
نیلوفر قاسم پور
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :