پوشش ها و غشاهای خوراکی گوشت قرمزو ماکیان
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 859
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_513
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
غشاهای خوراکی از مواد بسته بندی ثانویه می باشند که ممکن است به حفظ م واد غذایی بعد از اینکه بسته بندی اولیه باز شد کمک کند. آنها همچنین عمل آورنده هی غذا را به همراه فرصت های منصر به فرد جدیدی برای فرآیند تولید بررسی و پیشرفت و توسعه فراهم می آورند. پوشش ها و غشاء های خوراکی میت وانند محافظی برای محصولات غذایی باشند و به عنوان موانعی برای از دست دادن رطوبت و انتشار گازهای مهمی مانند (O(2 یا (CO(2 در جهت فاسد شدن غذا عمل کنند. آنها همچنین موجب افزایش کیفیت و خصوصیات ظاهری از طریق جلوگیری از خروج عطر و طعم و ایجاد ساختار سالم و بدون نقص می شوند. پوششها و غشاء های پلی ساکارید خوراکی مختلفی از قبیل نشاسته و مشتق های ان اثرهای سلولزی و پکتین کارگینان، آلژینات برای افزایش کیفیت محصولات گوشتی و مرغی مورد استفاده قرار گرفته بود. لیپیدها برای استفاده در پوشش ها و غشاء های خوراکی از قبیل موم ها (candelilla , carnauba ،beesmax) آسیل گلیسرول (منبع حیوانی یا گیاهی) و همچنین اسیدهای چرب و مشتق های آن مناسب می باشند.
Keywords:
Authors
نیلوفر قاسم پور
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
مهسا درخشان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :