کاربرد باکتریوسین در نگهداری غذاهای با منشا گیاهی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 889
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_539
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
باکتریوسین ها عمدتاً به عنوان ترکیبات طبیعی شناخته می شوند که می توانند روی ایمنی و کیفیت غذا موثر باشند. همچنین می توان به عنوان افزودنی غذایی نیز از باکتریوسین ها استفاده نمود. در سالهای اخیر در صنعت میوه و سبزی به دنبال روش هایی برای جایگزینی مواد ضد عفونی کننده شیمیایی با نگهدارنده طبیعی بوده اند تا مصرف کننده محصولی ایمن مصرف نماید و باعث افزایش مدت زمان نگهداری محصول شود. گاهی می توان به عنوان آغازگر هم از باکتری های مولد باکتریوسین استفاده نمود. توانایی چندین گونه باکتریوسین شامل: نایسین (+)Z، پلانتاریسین (+)C، لاکتیسین (+)481، کوآگولین + یا یدبوسین (+)PA-1 بر روی میوه و سبزی مورد بررسی قرار گرفت. این ایزوله ها موثر بر روی پاتوژنهای انسانی با منشا غذایی مانند: سودوموناس آئروجینوزا، لیستریا منو سایتوژنز، اشرشیا کلی، استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا تایفی موریوم مورد بررسی قرار گرفت. بیشتر گونه ها شامل لکونوستوکو لاکتوباسیلوس پلانتاروم و گاهی ویسلاو لاکتوکوکوس لاکتیسبودند این گروهها تاثیر منفی بر روی بافت میوه و سبزی ندارند.
Keywords:
Authors
ندا نیری
دانشجوی کارشناسی ارشد ، رشته علوم و صنایع غذایی ، گرایش میکروبیولوژی مواد غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
محمدرضا عدالتیان دوم
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :