تکنولوژی های ترکیبی نگهداری مواد غذایی با استفاده از باکتریوسین ها
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,324
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_648
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
تکنولوژی ترکیبی نگهداری مواد غذایی یا همان تکنولوژی هردل یک روش نوین در نگهداری مواد غذایی است که هدف آن تامین ایمنی غذاها بدون کاهش ارزش تغذیه ای و اثرات نامطلوب بر ویژگی های ارگانولپتیک است. باکتریوسین ها پپتیدهایی سنتز شده در ریبوزوم هستند که فعالیت ضدمیکروبی داشته و پتانسیل نگهداری غذاها در برابر فساد و بیماری زایی را دارند. کاربرد باکتریوسین در غذا می تواند مصرف مواد نگهدارنده شیمیایی و شدت فرآیند حرارتی را کاهش داده از طرفی رضایت مشتری را با ارائه غذاهای سالم و کم فرآوری شده جلب نماید. در سال های اخیر باکتریوسین ها نیز وارد تکنولوژی هردل شده و چون موادی بی ضرر برای مصرف کننده با قدرت باکتری کشی بالا حتی بر روی اسپورها هستند، به خوبی در این تکنولوژی ایفای نقش کرده اند.
Keywords:
Authors
زهره حاسبی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، عضو باشگاه پژوهشگران جوان، دانشگاه تبریز
خالد ظروفچی بنیس
کارشناسی ارشد مهندسی شیمی، مهندسی محیط زیست، دانشگاه صنعتی سهند تبریز
هادی قائمی
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، عضو باشگاه پژوهشگران جوان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز
میلاد خوش منش اصغری
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، عضو باشگاه پژوهشگران جوان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :