بررسی عوامل مؤثر بر خواص حسی و میکروبی کفیر
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,079
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_705
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
کفیر شیر تخمیری حاصل از دانه های کفیر است که تولید صنعتی آن با استفاده از مایه های میکروبی آغازگر ایزوله شده از دانه های کفیر صورتمی گیرد. دانه های کفیر مخلوطی از باکتری های مفید و مخمر در پوششی از پلی ساکارید هستند. در طول تخمیر، اسید لاکتیک، دی اکسید کربن، اتیل الکل و ترکیبات آروماتیک دیگری تولید می شوند که خصوصیات ارگانولپتیک منحصر به فردی را برای کفیر ایجاد می کنند. پروبیوتیک ها منجر به ایجاد فلور میکروبی سالم برای توسعه ی سیستم ایمنی می شوند. بنابراین حضور این ترکیبات در رژیم غذایی منجر به افزایش ایمنی بدن خواهد شد. عطر و طعم کفیر از مهمترین ویژگیهای این محصول است که در مشتری پسندی آن نقش بسزایی ایفا می کند، بنابراین تولیدکنندگان کفیر باید به آن توجه داشته باشند.
Keywords:
Authors
ثریا شفیع خانی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان (اصفهان)
لیلا ناطقی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین
مروارید یوسفی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :