بهینه سازی فرایند عصاره گیری از چای ترش به روش سطح پاسخ
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,751
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_716
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
گیاه دارویی چای ترش سرشار از آنتوسیانین ها، فلاونوئیدها، اسید اسکوربیک و بسیاری مواد ارزشمند دیگر می باشد و بطور شگفت انگیزی دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بالا و آنتی باکتریایی است از این رو عصاره این گیاه در صنایع غذایی کاربردهای گوناگون دارد. هدف از این تحقیق نیز بهینه سازی فرایند عصاره گیری از چای ترش و ارائه ی بهترین روش جهت حفظ آنتوسیانین این گیاه حین عصاره گیری است. در این پژوهش عصاره گیری از چای ترش در سه دمای 60 و 75 و 90 درجه سانتیگراد در رنج زمانی 10 تا 20 دقیقه انجام شد و میزان تغییر آنتوسیانین ها مورد بررسی قرار گرفت و مشخص گردید که دمای 71/41 درجه سانتیگراد به مدت 18/81 دقیقه به عنوان دما و زمان بهینه عصاره گیری از چای ترش می باشد که در این شرایط بهینه میزان آنتوسیانین 72/493 میلی گرم در لیتر گزارش گردید.
Keywords:
Authors
نرگس نعمتی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار، سبزوار، ایران
امیرحسین الهامی راد
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار، سبزوار، ایران
اکرم شریفی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار، سبزوار، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :