ارزیابی خواص حسی کیک فراسودمند تهیه شده با برگ زیتون

برگ زیتون از جمله منابع غنی آنتی اکسیدانی و آنتی میکروبی است. در تحقیق حاضر پودر برگ زیتون در سطوح 0، 0/2، 0/4، 0/6، 0/8 گرم به کیک اسفنجی 50 گرمی اضافه گردید و جهت ارزیابی خواص حسی از طریق آزمون هدونیک 5 نقطه ای در اختیار 20 پنلیست قرار گرفت و 6 فاکتور طعم، پس طعم، بافت، رنگ، بو، پذیریش کلی کیک، مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج حاصل بدین صورت بود که نزدیک ترین نمونه به شاهد از نظر طعم به ترتیب نمونه های 0/2، 0/6 و 0/4 بوده و نمونه 0/8 مورد تأئید مصرف کننده نبود از نظر پس طعم تمامی نمونه ها مورد پذیرش قرار گرفتند. از نظر بافت به ترتیب نمونه های 0/2، 0/4، 0/6 و 0/8 مورد قبول مصرف کنند قرار گرفتند و نزدیکترین نمونه ها به شاهد بودند. از نظر فاکترو بو، نمونه های 0/2، 0/4، 0/6 نزدیک ترین نمونه ها به شاهد بودند و نمونه 0/8 مورد قبول واقع نشد. از نظر رنگ تنها نمونه های 0/8 و 0/6 مورد قبول واقع نشدند و در مجموع نمونه های 0/2، 0/4 و 0/6 مورد پذیرش مصرف کننده قرار گرفتند و نمونه 0/8 مورد قبول واقع نشد.

Keywords:

آمنتی اکسیدانی , آنتی میکروبی , هدونیک 5 نقطه ای , ینلیست