نوشیدنی های تخمیری پروبیوتیک برپایه میوه ها و سبزیجات
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 3,576
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_858
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
در سالهای اخیر، تغییرات زیادی در نحوه تغذیه انسانها ایجاد شده است و اکثر آنها تمایل به استفاده از رژیم های سلامت بخش و فراسودمند در برنامه غذایی روزانه خ ود دارند. بدنبال این درخواست محققین نیز از سوی دیگر تحقیقات اخیر خود را بر بررسی محصولات فراسودمند پایه ریزی نموده اند. در بین غذاهای فراسودمند (عملگرا)، محصولات پروبیوتیک در جایگاه ویژه ای قرار دارند که در ایران نیز در دهه اخیر تلاش زیادی جهت بررسی محصولات پروبیوتیک و تولید آنها صورت پذیرفته است. محصولات پروبیوتیک در دو گروه لبنی و غیر لبنی تقسیم شده اند. در بین محصولات پروبیوتیک، ن نوشیدنی های غیر لبنی پروبیوتیک در جهان طرفداران زیادی دارد. چون محصولات لبنی دارای کلسترول می باشد و گیاهخواران و کسانی که نسبت به لاکتوز حساست دارند، تمایل به مصرف م حصولات غیر لبنی تخمیری دارند. در سالهای اخیر آب میوه جات و سبزیجات بعنوان سوبسترا برای باکتری های پروبیوتیک مورد پژوهش قرار گرفته که در این مقاله به برخی از آنها اشاره شده است. میوه ها و سبزیجات از نظر املاح، ویتامین ها، آنتی اکسیدانها غنی بوده در نتیجه نوشیدنی پروبیوتیک حاصل از آنها اثرات سودمندی برای مصرف کننده ها خواهد داشت.
Keywords:
Authors
زهرا سادات علوی لواسانی
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین، گروه صنایع غذایی
سیدهادی رضوی
عضو هیئت علمی دانشگاه، گروه صنایع غذایی، دانشگاه تهران
رضوان پوراحمد
عضو هیئت علمی دانشگاه، گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :