مروری بر بسته بندی فعال ضدمیکروبی در صنایع غذایی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,334
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_981
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
استفاده از بسته بندی موجب افزایش ایمنی و کیفیت است اما زمانی که بسته بندی وظایفی به غیر از ارائه یک مانع بی اثر بین محیط داخل و خارجداشته باشد، فعال نامیده می شود. بسته بندی های ضدمیکروبی فرمی از بسته بندی فعال بوده و در جهت مهار و یا تألیر رشد میکروارگانیسم ها عمل می کند، لذا این نوع بسته بندی در حیطه غذاهای تازه با ماندگاری طولانی بسیار مهم می باشد. این مقاله به بررسی انواع مختلف مواد ضدمیکروبی برای تماس با مواد غذایی خواهد پرداخت. ترکیبات پیشنهاد شده برای فعالیت ضدمیکروبی در بسته بندی مواد غذایی اسیدهای آلی با انیدریدهای اسید مربوطه، باکتریوسین ها، آنزیم هایی مانند لیزوزیم، فلزات، قارچ کش هایی مانند بنومیل و ایمیدازول و پلیمرهای طبیعی همچون کیتین و کیتوزان است. انتظار می رود تحقیق و توسعه در مورد مواد ضدمیکروبی جهت کاربرد در مواد غذایی مانند بسته بندی و استفاده در سطوح تماسی با مواد غذایی در آینده با ظهور مواد جدید پلیمری و ضدمیکروبی افزایش یابد.
Keywords:
Authors
سمیرا دهقانی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
سیدهادی پیغمبردوست
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
سیدجمال الدین پیغمبر دوست
استادیار گروه مهندسی شیمی، دانشکده شیمی، دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :