مزایای استفاده از فرآیند استریلیزاسیون فشار بالا در حفظ کیفیت محصولات غذایی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,325
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI21_1129
Index date: 23 February 2014
مزایای استفاده از فرآیند استریلیزاسیون فشار بالا در حفظ کیفیت محصولات غذایی abstract
فرآیند فشار بالا به عنوان روشی نوین در فرآوری مواد غذایی، جایگزین بسیار مناسبی برای روش های معمول نگهداری مواد غذایی از جمله استریلیزاسیون حرارتی است. در روش فشار بالا، با انتخاب شرایط مناسب فرآیند. ضمن غیرفعال سازی سلول های رویشی و اسپورهای باکتریایی و در نتیجه تولید محصولات غذایی پایدار، امکان کاهش اثرات فراوری بر خواص محصول فراهم می شود. به علت استفاده از فشارهای بالا، طی تراکم آدیاباتیک بخار آب در دماهایی پائین تر از نقطه جوش، نرخ انتقال حرارت افزایش می یابد. در چنین شرایطی، اثر تخریب کنندگی حرارت بر روی میکروارگانیسم ها بیشتر می گردد. علاوه بر سترون سازی کامل، محصولات فرآوری شده نسبت به محصولات حرارت دیده، دارای کیفیت بالاتری هستند و از لحاظ بافت، طعم و حفظ مواد مغذی مطلوب تر می باشند. تأثیر استریلیزاسیون با فشار بالا بر رنگ نیز، به نوع محصول وابسته است و تعیین شرایط مناسب فراوری جهت حفظ رنگ ضروری است. مطالعات نشان داد که تغییرات رنگی در دو روش استریلیزاسیون با فشار بالا و حرارت، تقریباً یکسان است.
مزایای استفاده از فرآیند استریلیزاسیون فشار بالا در حفظ کیفیت محصولات غذایی Keywords:
مزایای استفاده از فرآیند استریلیزاسیون فشار بالا در حفظ کیفیت محصولات غذایی authors
راحله احمزاده قویدل
دانشجوی دکترای آگروآکولوژی، دانشگاه فردوسی مشهد
فاروق درانی
کارشناس ارشد شیمی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :