اصلاح خصوصیات نشاسته با استفاده از پرتوگاما

سیده نرگس جمالی; لیلا میرمقتدایی; دل آسا رحیمی; فاطمه عاقبت خیری

اصلاح خصوصیات نشاسته با استفاده از پرتوگاما

Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology

Publish Year: 1392

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/235489

Document National Code:

NCFOODI21_1520

Index date: 23 February 2014

اصلاح خصوصیات نشاسته با استفاده از پرتوگاما abstract

از انجا که نشاسته یکی از بیوپلیمرهای کاربردی در انواع زمینه های صنعتی از جمله صنعت غذا می باشد، اصلاح خصوصیات آن مورد توجه متخصصان بوده است. نشاسته های اصلاح شده می توانند به عنوان پایدار کننده، قوام دهنده در سس ها، جانشین چربی در برخی غذاها، به عنوان تشکیل دهنده ی ژل و غیره مورد استفاده قرار گیرند. به منظور بهبود خوصا عملکردی نشاسته می توان ساختار آن را به طرق مختلف اصلاح کرد که یکی از این روش ها پرتو افکنی توسط پرتوگاما می باشد که روشی سریع، کم هزینه، سازگار با طبیعت و برای مصرف انسان بی ضرر است. با بررسی استفاده از پرتو گاما در زمینه اصلاح خصوصیات نشاسته، اثر این پرتو بر دمای ژلاتینه شدن، تنزل کیفیت، قدرت تورم، ویسکوزیته خمیر و سایر ویژگی های فیزیکوشیمیایی در نشاسته های ذرت، سیب زمینی، برنج و گندم مورد بحث و بررسی قرار می گیرد. استفاده از پرتو گاما یک روش مناسب از لحاظ اربری آسانف عدم باقی گذاشتن ترکیبات مضر سلامتی است و با بهبود خصوصیات عملکردی نشاسته بهره وری از ان را افزایش می دهد.

اصلاح خصوصیات نشاسته با استفاده از پرتوگاما Keywords:

اصلاح نشاسته , پرتوگاما , ویژگی های فیزیکوشیمیایی نشاسته

اصلاح خصوصیات نشاسته با استفاده از پرتوگاما authors

سیده نرگس جمالی

کمیته پژوهشی دانشجویان، گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی

لیلا میرمقتدایی

استاد مدعو گروه تحقیقات صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات غذیه و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی

دل آسا رحیمی

کمیته پژوهشی دانشجویان، گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی

فاطمه عاقبت خیری

کمیته پژوهشی دانشجویان، گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...

Bertolini , A.C., Mestres , C , Coloma , P., ...

Chung, H.J., Liu, Q., 2010, Molecular structure and phy sicochemical ...

Ciesla , K , Eliasson , A.C., 2002 , Influence ...

Gani, A., Gazanfar, T., Jan, R., Wani, S.M., Masoodl , ...

-Kang, I.J., Byun, M.W., Yook, H.S., Bae, Ch.H., Lee, H.S., ...

Lee, Y.J., Kim, S, Lim, S.T., Han, S.M., Kim, H.M., ...

MacARTHU , L.A., D 'APPOLONIA , B.L., Gamma Radiation of ...

Oneh Abu, J .Gyebi Duodu , K , Minnar , ...

R.Nemtanu, M., Brasoveanu, M., 2010, Functional Properties of Some Non ...

Singh, S, Singh, N, Ezekiel, R, Kaur, A, 2011, Effects ...

1. Yu, Y., Wang, J., 2007, Effect of 2-ray irradiation ...

نمایش کامل مراجع