عوامل مؤثر در تولید پکتینازهای میکروبی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,469
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1670
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
پکتیناز از جمله آنزیم های پراهمیت در صنایع مختلف به خصوص آبمیوه می باشد. این آنزیم با تجزیه پکتین موجب صاف شدن آبمیوه ها می شود. در گذشته برای استخراج این آنزیم از میوه ها استفاده می شد اما امروزه به دلیل افزایش تقاضا استفاده از منابع میکروبی افزایش یافته است. استفاده از منابع میکروبی برای تولید این آنزیم موجب تولید سریع تر این آنزیم گشته و همچنین منابع گیاهی را حفظ می کند. بسیاری از کپک ها مانند آسپرژیلوس نایجر می توانند این آنزیم را تولید کنند. در این مقاله مرورری انواع پکتینازهای موجود، کاربرد آنها در صنایع مختلف، میکروارگانیسم های تولید کننده پکتیناز و عوامل مؤثر در تولید پکتیناز م ورد بررسی قرار گرفته شده است.
Authors
آذین خسروی
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تهران- کرج
سیدهادی رضوی
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تهران- کرج
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :