تولید و بررسی ویژگی های فیلم و پوشش خوراکی بر پایه پروتئین آب پنیر
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,570
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دانلود نمایند.
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI21_1711
Index date: 23 February 2014
تولید و بررسی ویژگی های فیلم و پوشش خوراکی بر پایه پروتئین آب پنیر abstract
فیلم های بیوپلیمری خوراکی در سالهای اخیر به دلیل اثر بر کیفیت و سلامت مواد غذایی و همچنین قابلیت زیست تخریب پذیری و بازسازی مجدد آنها در بستهب ندی مواد غذایی مورد توجه قرار گرفته اند. فیلم های خوراکی و پوشش ها مانع ورود رطوبت، اکسیژن و روغن می شوند و از مهاجرت ترکیبات آروما بین ترکیبات ماده غذایی و محیط جلوگیری می کنند. فیلم های خوراکی و پوشش ها می توانند حامل افزودنی های غذایی از جمله ترکیبات ضد میکروبی، طعم دهنده ها و آنتی اکسیدان ها باشند. ترکیباتی که در تهیه فیلم های خوراکی کاربرد دارند شامل پروتئین ها، پلی ساکاریدها و لیپیدها می باشند. پروتئین های آب پنیر در سال های اخیر به شدت مورد توجه قرار گرفته اند که با افزودن ترکیبات روان کننده و دناتوراسیون پروتئین های آب پنیر در اثر گرما فیلم های شفاف، بدون طعم و ا نعطاف پذیر تولید شده اند که در رطوبت های نسبی پائین به عنوان مانع اکسیژن، آروما و روغن عمل می کنند. این فیلم ها به دلیل حضور باندهای دی سولفیدی در آب انحلال ناپذیر می باشند و ویژگی های مکانیکی آنها افزایش می یابد. ماهیت هیدروفیلیکی فیلم های آب پنیر سبب شده تا کمتر به عنوان مانع در برابر رطوبت عمل کنند که این ویژگی با ورود ترکیبات لیپیدی به میزان زیادی بهبود یافته است. در این مطالعه ارتباط بین ویژگی های پروتئین های آب پنیر، تولید و ویژگیهای فیلم ها و پوشش های بر پایه پروتئین های آب پنیر و کاربرد آنها در بسته بندی مواد غذایی مورد بررسی قرار می گیرد.
تولید و بررسی ویژگی های فیلم و پوشش خوراکی بر پایه پروتئین آب پنیر Keywords:
تولید و بررسی ویژگی های فیلم و پوشش خوراکی بر پایه پروتئین آب پنیر authors
طوبی ایزدی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
معصومه ایزدی
شرکت شیر خشک نوزاد پگاه، شهرکرد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :