سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

امولسیون های پایدار شده توسط پروتئین سویا

Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,253

This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

NCFOODI21_1734

Index date: 23 February 2014

امولسیون های پایدار شده توسط پروتئین سویا abstract

پروتئین ها به طور گسترده ای به عنوان امولسیفایر برای تسهیل در شکل گیری، بهبود ثبات و ارائه خواص فیزیکوسیمیایی ویژه در امولسیون های روغن در آب استفاده می شود. تعدادی از پیشرفت های اخیر در درک توانایی انواع مختلفی از پروتئین ها به منظور بهبود این خواص عملکردی وجود دارند.این مقاله بر تأثیر ترکیب محلول (pH، قدرت یونی، قند، پلی ال ها، سورفاکتانت، بیوپلیمرها) و تنش های محیطی (حرارت دهی، سرما، انجماد، خشک کردن) در ثبات امولسیون های پایدار شده توسط پروتئین های کروی تمرکز می کند و هدف از این پژوهش درک اساسی تر خصوصیات بین سطحی و عملکردی پروتئین در امولسیون ها، تأثیر شرایط محلول، واکنش های متقابل مواد تشکیل دهنده و تنش های محیطی بر عملکرد پروتئین می باشد.

امولسیون های پایدار شده توسط پروتئین سویا Keywords:

امولسیون های پایدار شده توسط پروتئین سویا authors

حجت صادقی لاری

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، دانشکده صنایع غذایی، گرگان، ایران

محمد قربانی

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، دانشکده صنایع غذایی، گرگان، ایران

علیرضا صادقی ماهونک

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، دانشکده صنایع غذایی، گرگان، ایران

سیدمهدی جعفری

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، دانشکده صنایع غذایی، گرگان، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
A Bos, M. and T. van Vliet (2001). Interfacial rheological ...
Gunning, P. A., A. R. Mackie, et al. (2004). Effect ...
Kim, H., E. Decker, et al. (2002). Impact of protein ...
McClements, D. J. (2004). Protein- stabilized emulsions. Current opinion in ...
Puppo, M., V. Beaumal, et al. (2008). Phy sicochemical and ...
Sliwinski, E., P. Roubos, et al. (2003). Effects of heat ...
Van Aken, G. A. (2003). Coalescence mechanisms in protein- stabilized ...
Van Aken, G. A. and T. van Vliet (2002). Flow-induced ...
Wilde, P., A. Mackie, et al. (2004). Proteins and emulsifieo ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "امولسیون های پایدار شده توسط پروتئین سویا" توسط حجت صادقی لاری، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، دانشکده صنایع غذایی، گرگان، ایران؛ محمد قربانی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، دانشکده صنایع غذایی، گرگان، ایران؛ علیرضا صادقی ماهونک، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، دانشکده صنایع غذایی، گرگان، ایران؛ سیدمهدی جعفری، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، دانشکده صنایع غذایی، گرگان، ایران نوشته شده و در سال 1392 پس از تایید کمیته علمی بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله امولسیون، پروتئین، واسرشتی سطحی، واسرشتی حرارتی هستند. این مقاله در تاریخ 4 اسفند 1392 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 1253 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که پروتئین ها به طور گسترده ای به عنوان امولسیفایر برای تسهیل در شکل گیری، بهبود ثبات و ارائه خواص فیزیکوسیمیایی ویژه در امولسیون های روغن در آب استفاده می شود. تعدادی از پیشرفت های اخیر در درک توانایی انواع مختلفی از پروتئین ها به منظور بهبود این خواص عملکردی وجود دارند.این مقاله بر تأثیر ترکیب محلول (pH، قدرت یونی، قند، ... . برای دانلود فایل کامل مقاله امولسیون های پایدار شده توسط پروتئین سویا با 6 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.