مقایسه خواص آنتی اکسیدانی عصاره اتانولی گیاه رازیانه با ترکیبات آنتی اکسیدان سنتزی در روغن زیتون

هدف: هدف از این پژوهش مقایسه خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره اتانولی گیاه رازیانه با آنتی اکسیدانی سنتزی BHT, BHA و ترکیب 1:1 آنها در روغن زیتون می باشد. مواد و روش ها: در این پژوهش دانه های رازیانه پس از جداسازی ناخالصی ها، آسیاب گردیده و سپس از الک با مش 35 عبور داده شد. سپس عملیات عصاره گیری با استفاده از اتانول 96 % بوسیله دستگاه کلونجر انجام گرفت و پس از آن با استفاده از قیف بوخنر عصاره حاصله صاف گردید و در نهایت با استفاده از دستگاه روتاری اواپراتور تا 5% وزن اولیه تغلیظ گردید. خواص آنتی اکسیدانی عصاره اتانولی استخراج شده با غلظت 75ppm از آنتی اکسیدانهای سنتزی BHA, BHT و ترکیب آنها در روغن زیتون بر اساس اندازهگیری تغییرات اندیس پراکسید و اندیس آنیزیدین طی یک دوره 28 روزه در روغن زیتون که در دمای 90 درجه سانتی گراد نگهداری می گردید اندازه گیری شد. نتایج و بحث: نتایج حاصل از اندازه گیری اندیس پراکسید نشان داد که عصاره اتانولی دانه گیاه رازیانه در غلظت 150ppm به صورت موفقیت آمیزی می تواند با غلظت 75ppm از آنتی اکسیدانهای سنتزی BHT و BHA و ترکیب دو آنتی اکسیدان سنتزی رقابت کند. نتایج حاصل از اندازه گیری اندیس آنیزیدین نشان داد که غلظت 150ppm 150 عصاره اتانولی رازیانه نسبت به نمونه شاهد به میزان معنی داری (P<0.05) اندیس آنیزیدین را کاهش داد. همچنین این غلظت از عصاره رازیانه تفاوت معنی داری با غلظت BHT, BHA75ppm و اثر ترکیبی BHA و BHT بر کاهش اندیس آنیزیدین نشان داد. نتیجه گیری کلی: نتایج حاصل از این پژوهش نشان داد که که عصاره اتانولی دانه گیاه رازیانه به صورت موفقیت آمیزی می تواند به عنوان جایگزینی برای آنتی اکسیدان سنتزی عمل کند.

Keywords:

رازیانه , روغن زیتون , خصوصیات آنتی اکسیدانی , آنتی اکسید نهای سنتزی