فرآورده های حاصل از خرما و ضایعات آن
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 5,227
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دانلود نمایند.
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI21_1776
Index date: 23 February 2014
فرآورده های حاصل از خرما و ضایعات آن abstract
خرما از محصولات عمده کشاورزی ایران می باشد و حدود 60 درصد وزن خشک آن را قند تشکیل می دهد. نامرغوب بودن حدود 30 درصد خرمای تولید شده در کشور، سبب شده که مستقیماً در بازار مصرف نگردد و لازم است که در واحدهای صنایع تبدیلی و فراوری به فرآورده های با ارزش تبدیل شوند. ضایعات خرما در کشور ایران به ع لت عدم توجه به فرآورده های جانبی و نحوه ی فرآوری آن در کشور فراوان می باشد. از آنجا که خرما حاوی درصد قند بالایی است، لذا می توان از ضایعات این محصول به عنوان منبع کربنی در فرآیند های تخمیری استفاده نمود. از موارد کاربرد خرما در صنایع غذایی می توان به استفاده از آن در تهیه نان و کیک، شیرین کننده ی طبیعی در فرمولاسیون مواد غذایی از جمله شربت میوه و بستنی اشاره نمود. دیگر موارد استفاده از خرما، مصارف دارویی و طبی از قبیل تولید سرکه، الکل و اسید می باشد. همچنین می توان تفاله خرما را به عنوان خوراک دام مورد استفاده قرار داد. با توجه به ضایعات خرما در کشور با استفاده بهینه از این محصول در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی، دارویی و خوراک دام می توان ضایعات آن را در کشور کاهش داد.
فرآورده های حاصل از خرما و ضایعات آن Keywords:
فرآورده های حاصل از خرما و ضایعات آن authors
طوبی ایزدی
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد۲
زهرا ایزدی
دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :