کاربرد حرارت دادن اهمی برای نگهداری مواد غذایی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,548
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1818
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
از بین روش هایی که برای نگهداری مواد غذایی مورد استفاده قرار میگیرند تلاش ها بیشتر به سوی فرایند گرمایی جدید و کاربردهای آن است. هدف این روشها به حداقل رساندن صدمات به کیفیت فراورده و کاهش میزان هر نوع آلودگی میکروبی است تا حدی که مواد غذایی به هیچ وجه سلامتیمصرف کننده را به مخاطره نیاندازند و یا متحمل فساد نگردند. استفاده از گرما به روش های جدید مانند حرارت دادن اهمی سبب کنترل بهتر گرما و به حداقل رساندن پختگی بیش از حد که در بیشتر فرایندهای گرمایی رخ میدهد, می شود .حرارت دادن اهمی به عنوان فرایندی تعریف می شود کهجریان الکتریکی از مواد غذایی یا دیگر مواد عبور داده می شود و هدف اساسی آن ایجاد گرما می باشد. دما به شکل تولید انرژی داخلی بین مواد ایجاد می شود. برای این روش کاربردهای زیادی تعریف شده است و همچنین برای استفاده از آن باید ملاحظاتی خاص صورت پذیرد که در این مقاله به تفضیل مورد بحث و بررسی قرار می گیرند.
Keywords:
Authors
فرزانه ولی پور
دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
جواد حصاری
دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
کاظم علیرضالو
دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :