مبانی تولیدمحلول های آبی الکترواکتیو و کاربرد های آن
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 530
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1849
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
حیات بر روی کره زمین وابسته به آب است. آب از اجزای اساسی سیستم های بیولوژیک است که نقش مهمی را در ویژگی های فیزیکوشیمیایی مولکولها در محلول های آبی به عهده دارد. از آنجایی که تمامی واکنش های بیولوژیک در محیط آبی انجام می شود، و از طرف دیگر واکنشهای شیمیایی اساسا ماهیت الکتریکی دارند، هر فرآیندی که موجب تغییر در پتانسیل اکسیداسیون و احیا آب شود می تواند رفتاربیولوژیک آ ب ومحلول های آبی را تحت تاثیر قراردهد. فعالسازی آب و تغییر وضعیت آن از حالت تعادل به تحریک شده (فراپایدار) توسط تکنیک های فیزیکی،شیمیایی و بیولوژیک امکان پذیر است. موثرترین روش های موجود رزونانس و تحریک الکتریکی می باشد.خاصیت فیزیکوشیمیایی آب و محلول های آبی بوسیله فعال سازی الکتریکی می تواند تغییر کند. عموماً، این تغییرات در طول فرآیندهای بر پایه الکترولیز و در فضاهای نزدیک الکترودها رخ می دهد. فعال سازی الکتریکی فرآیندی است که در طی آن با استفاده ازتکنولوژی الکترولیز، همزمان با تغییر پتانسیل اکسیداسیون و احیا آب، موجب تغییر در اندازه و شکل خوشه های آبی شده، که به دنبال آن از آب نوترکیب ایجادشده، می توان در فرآوری هایی همچون: استخراج انتخابی پروتیین و فیبر از ترکیبات غذایی، جلوگیری از رشد و توسعه بیوفیلم های میکروبی درتجهیزات فرآوری غذا، تکمیل و ارتقا فرآیندهای استریل کردن مواد اولیه و تجهیزات غذایی و ارتقا کیفیت بافت موادغذایی فرآوری شده استفاده کرد. در این مقاله با نگاهی گذرا به تکنیک های الکترولیز، پس از بررسی اصول و مبانی فعال سازی الکتریکی، به طور مختصر کاربردهای محلول های آبی الکترواکتیو در صنایع غذایی، علوم کشاورزی، بیوتکنولوژی و پزشکی ارایه می گردد.
Keywords:
Authors
م خلیقی
دانشگاه شیراز- بخش علوم وصنایع غذایی
م حسینی
دانشگاه فردوسی مشهد-بخش علوم وصنایع غذایی
م امین لاری
دانشگاه شیراز-بخش علوم وصنایع غذایی
ع جمال پور
دانشگاه علوم پزشکی شیراز-بخش تغذیه بیمارستان نمازی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :