بررسی پایدارسازی فازی و عوامل موثر بر ماندگاری و کیفیت دوغ پروبیوتیک
Publish place: The 3rd National Conference on Agriculture and Food Sciences
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 500
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
RCASFT03_496
تاریخ نمایه سازی: 27 فروردین 1393
Abstract:
مشکلی که در محصولات لبنی و به خصوص نوشیدنی های لبنی اسیدی وجود دارد مشکل دوفاز شدن این محصولات است که باعث می شود ظاهر محصول در دید مصرف کننده خوب جلوه نکند و باعث شود که بازار فروش آن کم شودکه در این زمینه پژوهش های سودمندی در ایران بر روی دوغ و در کشورهای دیگر بر روی آیران شده و در اکثر موارد از هیدروکلوئید ها به عنوان عامل جلوگیری کننده از دو فاز شدن استفاده شده است.برای افزایش زنده مانی پروبیوتیک ها در دوغ نیز می توان از روش های مختلفی از جمله افزودن پری بیوتیک ها و یا کپسوله کردن باکتری ها سود جست
Keywords:
Authors
شهاب خسروی چاله سیاهی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه تهران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :