کاربرد فیلم و پوشش خوراکی بر پایه آب پنیر در افزایش ماندگاری مواد غذایی
Publish place: The 3rd National Conference on Agriculture and Food Sciences
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 773
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
RCASFT03_518
تاریخ نمایه سازی: 27 فروردین 1393
Abstract:
فیلم های خوراکی یک لایه نازکی از مواد خوراکی هستند که روی سطح مواد غذایی قرار گرفته و به عنوان محافظ آنها عمل میکنند . همچنین این فیلم ها می توانند اجزاء حساس مانند ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها، رنگ و آروما را در خود جای داده وبه مخلوط ماده غذایی اضافه کنند. در مورد فیلمهای خوراکی دو اصل ایمن بودن از نظر خوراکی و ایجاد یک لایه مداوم با خاصیت ممانعت کنندگی در اطراف و سطح ماده غذایی نقش و کاربرد آن را مشخص می نماید. تحقیقات نشان داده که پروتئین آب پنیر، توانایی ایجاد فیلم های شفاف وانعطاف پذیر را داشته و چنین فیلم هایی دارای مقاومت بسیار عالی دربرابر نفوذپذیری به اکسیژن، مواد معطر و روغن ها نسبت به انواع فیلم های پروتئینی، پلی ساکاریدی و بهترین انواع فیلم های ساختگی از خودنشان می دهند.با توجه به مخاطرات ایجاد شده توسط پوشش های پلیمری زیست تخریب، در این مقاله عوامل ایجاد کننده فیلم ها و پوشش های خوراکی و تجزیه پذیربر پایه آب پنیر مورد بررسی قرار گرفته و کاربرد این پوشش ها در صنایع غذایی برای محصولات مختلف مورد مطالعه قرار گرفته است.
Keywords:
Authors
محمد حجت الاسلامی
استادیار وعضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد ،شهرکرد، ایران.
فهیمه فرهادیان
دانشجو کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
فروغ السادات طبیب لقمانی
دانشجو کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد،
الهام احسان دوست
مهندسی علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد کازرون،باشگاه پژوهشگران جوان،کازرون، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :