تخمیرعصاره چغندر قرمز توسط لاکتیک اسید باکتری های مفید
Publish place: 1st Regional Congress on Medical Plants of North of Iran
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 680
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
RCMPNI01_061
تاریخ نمایه سازی: 22 اردیبهشت 1393
Abstract:
چغندرهای قرمز به عنوان یکسوبسترا برای عصاره چغندر پروبیوتیک بوسیله چهار گونه باکتری اسید لاکتیک (Lactobacillus, acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus plantarum) ارزیابی شدند: تمام کشت های لاکتیکی قادر به استفاده سریع از عصاره چغندر قرمز و تولید لاکتیک اسید بودند. گرچه L. acidophilus and L. plantarum مقدار بیشتری اسید لاکتیک نسبت به کشت های دیگر تولید کردند و PH عصاره تخمیری را از میزان اولیه 6.3 بعد از 48 ساعت تخمیر در دمای 30˚C به کمتر از 4.5 کاهش دادند. این تحقیق نشان می دهد که عصاره چغندر می تواند به عنوان یک نوشیدنی پروبیوتیک که خواص درمانی فراوانی دارد مورد استفاده قرار گیرد.
Keywords:
Authors
آزاده ظهوری
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه فردوسی مشهد، استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
فریده طباطبایی یزدی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه فردوسی مشهد، استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
علی مرتضوی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه فردوسی مشهد، استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد