ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی روشهای شیمیایی بازدارنده فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز در فرآوری حداقل

Publish place: The first national conference on agriculture and sustainable natural resources
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 561

This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:
https://civilica.com/doc/258374

شناسه ملی سند علمی:

NACONF01_1038

تاریخ نمایه سازی: 25 خرداد 1393

Abstract:

فرآوری حداقل به معنای عملیات شستشو، درجه بندی، پوست گیری، برش و جلوگیری از قهوهای شدن با هدف حفظ تازگی سبزیجات است. در این ارتباط، صدمات مکانیکی و اتیلن با تحریک متابولیسم فنولیک در حضور آنزیم پلی فنل اکسیداز موجب قهوهای شدن محصولات آماده به مصرف میگردند. روش های شیمیایی بصورت غوطه وری شامل اسیدی کردن،عوامل احیاء کننده، ترکیبات چنگالی کننده، عوامل کمپلکس دهنده و بازدارنده های آنزیمی با حذف اکسیژن و ترکیبات فنلی یا واکنش با این ترکیبات از عمل آنزیم جلوگیری میکنند. با توجه به ماهیت شیمیایی این روش ها، آشنایی با آنها با هدف دستیابی به محصولی با کیفیت اهمیت دارد.

Keywords:

Authors

هادی شکوری

دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

سودابه عین افشار

عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی

ریحانه احمد زاده قویدل

عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Amiot, M.J., Fleuriet, A., Cheynier, V. and Nicolas, J (1997). ...
  • Billaud, C., Regaudie, E., Fayad, N., R ichard-Forget, F. and ...
  • Bolin, H.R. and Huxsoll, C.C (1989). "Storage stability of minimally ...
  • Bruhn, C (1995). "Consumer perception of fresh-cut produce. " Perish. ...
  • Chiabrando, V and Giacalone, G (2012). Effect of antibrowning agents ...
  • Drake, S.R. and Spayd, S.E (1983). "Influence of calcium treatment ...
  • Fellows, P (2000). Food processing technology: principles and practice, Woodhead ...
  • Golan- Goldhirsh, A., Osuga, D.T., Chen, A.O. and Whitaker, J.R ...
  • Harel, E., Mayer, A.M., Shain, Y (1966). Catechol oxidase, endogenous ...
  • Hopfinger, J.A., Poovaiah, B.W and Patterson, M.E (1984). "Calcium and ...
  • Huis In 't Veld, J.H.J (1996). 'Minimal processing of foods: ...
  • Klabunde, T., Eicken, C., Sacchettini, J.C., Kreb, B (1998). Crystal ...
  • Krebs, B., Merkel, M., Rompel, A (2004). Catechol oxidase and ...
  • Lante, F., Zocca (2010). Effect of b-cyclodextrin addition on quality ...
  • Luo, Y. and Barbosa -Canovas, G.V (1995). "Inhibition of apple ...
  • Mayer, A. and Harel, E (1991). _ 'Ph enoloxidases and ...
  • McEvily, A.J., Iyengar, R. and Otwell, W.S (1992). :Inhibition of ...
  • Nicolas, J.J., R ichard-Forget, F.C., Goupy, P.M., Amiot, M.J. and ...
  • Oszmianski, J. and Lee, C.Y (1990). "Inhibition of polyphenol activity ...
  • Ponting, J.D (1960). "The control of enzymatic browning of fruits." ...
  • Richardson, T. and Hyslop, D.B (1985). "Enzymes." In O.R. Fennema, ...
  • Robinson, D.S (1991). "Peroxidases and their significance in fruits and ...
  • Rouet-Mayer, M.A. and Philippon, J (1986). "Inhibition of catechol oxidases ...
  • San chez-Ferrer, A., Rodrigu ez-Lopez, J.N., Garcia- Canovas, F., Garcia- ...
  • Sapers, G.M (1993). "Browning of foods: control by sulfites, antioxidants, ...
  • Sapers, G.M. and Hicks, K.B (1989). "Inhibition of enzymatic browning ...
  • Sapers, G.M., Garzarella, L. and Pilizota, V (1990). "Application of ...
  • Toussaint, _ Lerch, K (1987). Catalytic oxidation of 2-am inophenols ...
  • Walker, J.R.L (1975). "Enzymic browning in foods: _ review. " ...
  • Whitaker, J.R (1994). Principles of Enzymology for the Food Sciences, ...
  • Whitaker, J.R. and Lee, C.Y (1995). Recent advances in chemistry ...
    • نمایش کامل مراجع