بررسی پایداری اکسایشی و ترکیبات اسید چرب روغن بذر گوجه فرنگی
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 810
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF01_1097
تاریخ نمایه سازی: 25 خرداد 1393
Abstract:
در این پژوهش، ویژگی های فیزیکی، شیمیایی و پایداری اکسایشی روغن بذر گوجه فرنگی در دمای 120 در جه سانتی گراد بررسی شد. بررسی روغن بذر گوجه فرنگی توسط دستگاه کروماتوگرافی گازی نشان دادکه مقدار اسید چرب های ضروری در این روغن بالا و از نظر تغذیه ای بسیار مهم است. پایداری اکسایشی روغن نشان داد که روغن بذر گوجه فرنگی دارای پایداری بالایی است. میزان عدد اسیدی و پروکسید روغن بذر گوجه فرنگی به ترتیب (39/. و 1/1) بود. میزان کل ترکیبات فنلی روغن بذر گوجه فرنگی (33./42میلی گرم بر کیلوگرم) بود. براساس نتایج بدست آمده، روغن بذر گوجه فرنگی را می توان به عنوان یکی از برترین روغن های گیاهی از نظر اسید چرب های ضروری به حساب آورد.
Keywords:
Authors
نصاحه کهن
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم وصنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
اشرف گوهری اردبیلی
استادیارگروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه همدان
مهران محمودی
استادیار گروه علوم وصنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :