افزایش ۷۵ درصدی ظرفیت آنتیاکسیدانی قارچ صدفی با استفاده از آب فعال پلاسمایی یک روش سبز برای حفظ کیفیت طی ۱۴ روز نگهداری

قارچ صدفی (Pleurotus ostreatus) به دلیل ارزش غذایی بالا و حساسیت به فساد میکروبی و قهوه ای شدن آنزیمی، نیازمند روش های نگهداری نوین و سبز است. فناوری آب فعال پلاسمایی (PAW) به عنوان یک روش غیر حرارتی و دوستدار محیط زیست، پتانسیل بالایی در حفظ کیفیت محصولات کشاورزی دارد. این مطالعه با هدف بررسی اثر آب فعال پلاسمایی بر ظرفیت آنتی اکسیدانی و شاخص های رنگ قارچ صدفی طی ۱۴ روز نگهداری انجام شد. قارچ صدفی در سه گروه شاهد (TO)، تلقیح شده با باکتری سودوموناس سرینجی (T۱) و تیمار شده با آب فعال پلاسمایی (PAW) به مدت ۳۰ ثانیه تقسیم شدند. فعالیت آنتی اکسیدانی با روش مهار رادیکال آزاد DPPH و شاخص های رنگ شامل روشنایی (L)، تغییر رنگ کل (AE) و شاخص قهوه ای شدن (BI) در روزهای ۰، ۷ و ۱۴ اندازه گیری شدند. داده ها با استفاده از آنالیز واریانس دوطرفه و رگرسیون خطی در سطح معنی داری ۰.۰۵ تحلیل شدند. تیمار PAW فعالیت آنتی اکسیدانی را از ۵۵ درصد به ۷۳ درصد افزایش داد که نشان دهنده بهبود ۷۵ درصدی نسبت به پایه و افزایش ۴.۵ درصدی نسبت به نمونه شاهد (۶۸.۵ درصد) است. نرخ کاهش روزانه روشنایی در تیمار ۱.۲۹ واحد در روز در مقایسه با نمونه شاهد (۲.۸۶ واحد در روز) ۵۵ درصد کمتر بود. شاخص تغییر رنگ در تیمار PAW (AE=۱) در محدوده تغییر رنگ بسیار جزئی قرار گرفت که برای چشم انسان قابل تشخیص نیست، همچنین تیمار PAW نرخ قهوه ای شدن را ۸۳ درصد نسبت به نمونه آلوده کاهش داد. آب فعال پلاسمایی به عنوان یک روش موثر و سبز ضمن افزایش چشمگیر ظرفیت آنتی اکسیدانی قارچ صدفی از طریق مکانیسم هورمسیس از تخریب رنگ و قهوه ای شدن آن نیز جلوگیری می کند. این روش می تواند جایگزین مناسبی برای روش های شیمیایی در صنعت فرآوری قارچ باشد.

Keywords:

آب فعال , پلاسمایی , قارچ صدفی , ظرفیت آنتی اکسیدانی , شاخص رنگ , هورمسیس