سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

بررسی اثر فیلم های پلیمری پوشانده شده با آلفا-توکوفرول در جلوگیری از اکسایش کرهسنتی نگهداری شده در یخچال

Publish place: The first national conference on the development of inclusive strategic quality in food health
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 932

متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دانلود نمایند.

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/267989

Document National Code:

IRANQMS01_004

Index date: 16 July 2014

بررسی اثر فیلم های پلیمری پوشانده شده با آلفا-توکوفرول در جلوگیری از اکسایش کرهسنتی نگهداری شده در یخچال abstract

هدف: هدف از این تحقیق بررسی عملکرد فیلمهای پلیمری پوشانده شده با آلفا- توکوفرول در جلوگیری از اکسایش چربی در کره بود. روش پژوهش: محلول اتانولی آلفا- توکوفرول با سه غلظت متفاوت (0/1%، 0/15% ، 0/2% ) بر روی سطح فیلمهای پلی اتیلن با دانسیته پایین (LDPE) و پلی پروپیلن خطی شده (BOPP) پوشانده شد. از فیلمهای فاقد آلفا- توکوفرول به عنوان شاهد استفاده شد. مهاجرت آلفا- توکوفرول از سطح فیلمها به اتانول 95% (ماده مشابه چربی) در دمای 22 درجه سانتیگراد اندازه گیری شد. با افزایش زمان و غلظت آلفا- توکوفرول، مهاجرت به اتانول افزایش یافت (0/05>P) . ثبات اکسایشی قطعات کره سنتی بسته بندی شده با فیلمهای پلی اتلین و پلی پروپیلن (فاقد و حاوی آلفا- توکوفرول) در دمای یخچال (4 درجه سانتیگراد) طی 30 روز بررسی شد. مقدار شاخص پراکسید، اسیدهای چرب آزاد و ویژگیهای حسی نمونه ها در مدت نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت. نتیجه گیری کلی: در دمای یخچال فیلم LDPE در ثبات اکسایشی محصول و حفظ کیفیت آن به طور معنی دار بهتر از فیلم BOPP با غلظت یکسان بود (0/05آلفا- توکوفرول از این نظر اختلاف معنی داری نداشتند. در دمای یخچال پوشش آلفا- توکوفرول با غلظت 0/15% در هر دونوع فیلم مطلوب ترین ثبات اکسایشی و ویژگی های حسی را ایجاد کرد. بر اساس نتایج پوشش آلفا- توکوفرول روی سطح فیلم های پلیمری در حفظ پایداری و ثبات اکسایشی کره و حفظ ویژگی های حسی کره مؤثر بود.

بررسی اثر فیلم های پلیمری پوشانده شده با آلفا-توکوفرول در جلوگیری از اکسایش کرهسنتی نگهداری شده در یخچال Keywords:

بررسی اثر فیلم های پلیمری پوشانده شده با آلفا-توکوفرول در جلوگیری از اکسایش کرهسنتی نگهداری شده در یخچال authors

لیلا خواجه وندی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین، تهران، ایران

مجید جوانمرد

دانشیار گروه فناوری های پس از تولید، پژوهشکده کشاورزی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران، تهران، ایران

محمدرضا اسحاقی

عضو هیات علمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین، تهران، ایران

مقاله فارسی "بررسی اثر فیلم های پلیمری پوشانده شده با آلفا-توکوفرول در جلوگیری از اکسایش کرهسنتی نگهداری شده در یخچال" توسط لیلا خواجه وندی، دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین، تهران، ایران؛ مجید جوانمرد، دانشیار گروه فناوری های پس از تولید، پژوهشکده کشاورزی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران، تهران، ایران؛ محمدرضا اسحاقی، عضو هیات علمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین، تهران، ایران نوشته شده و در سال 1393 پس از تایید کمیته علمی نخستین کنفرانس ملی توسعه کیفیت راهبردی فراگیر در سلامت غذا پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله بسته بندی فعال، فیلم های پلیمری، آلفا- توکوفرول، مهاجرت، اکسایش چربی، کره هستند. این مقاله در تاریخ 25 تیر 1393 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 932 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که هدف: هدف از این تحقیق بررسی عملکرد فیلمهای پلیمری پوشانده شده با آلفا- توکوفرول در جلوگیری از اکسایش چربی در کره بود. روش پژوهش: محلول اتانولی آلفا- توکوفرول با سه غلظت متفاوت (0/1%، 0/15% ، 0/2% ) بر روی سطح فیلمهای پلی اتیلن با دانسیته پایین (LDPE) و پلی پروپیلن خطی شده (BOPP) پوشانده شد. از فیلمهای فاقد آلفا- توکوفرول ... . برای دانلود فایل کامل مقاله بررسی اثر فیلم های پلیمری پوشانده شده با آلفا-توکوفرول در جلوگیری از اکسایش کرهسنتی نگهداری شده در یخچال با 1 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.