اثر شیره خرما در تولید کنسرو رژیمی آلبالو
Publish place: The first national conference on the development of inclusive strategic quality in food health
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 951
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IRANQMS01_011
تاریخ نمایه سازی: 25 تیر 1393
Abstract:
خرما میوه ای غنی از کربوهیدرات، فیبر رژیمی، ویتامین ها و مواد معدنی ضروری می باشد .در این مطالعه با استناد به خواص مفید ثابت شده ی خرما، از شیره ی این میوه به عنوان جایگزین شکر در تولید کنسرو آلبالو استفاده شد و در نهایت ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی این محصول نسبت به کنسرو شاهد (بدون شیره خرما)به عمل آمده است .ابتدا هر دو نوع کنسرو رژیمی و کنسرو شاهد در ظروف تفلون و تحت فشار اتمسفر تولید بریکس و مواد جامد نامحلول هر دو کنسرو رژیمی و کنسرو شاهد در سه pH شدند. .بعد از تولید این دو محصول فاکتورهای ویسکوزیته، اسیدیته تکرار اندازه گیری و نتایج حاصل مورد مقایسه قرار گرفتند .ارزیابی کیفی کنسرو ها با ارائه ی پرسش نامه به افراد و به صورت کنترل شده انجام گرفت. و pH ، ویسکوزیته و بریکس نهایی کنسرو شاهد به ترتیب 8733 سانتی پوآز و 70 و برای کنسرو رژیمی 7233 سانتی پوآز و 53 بود . مقدار اسیدیته مواد جامد نامحلول در مربای رژیمی با مربای شاهد اختلاف معنی داری نداشت .همچنین نتایج نشان داد که تفاوت معنی داری بین امتیازات داده شده به ویژگی های حسی هر یک از دو نوع مربای تولید شده وجود ندارد .این مسئله نشان می دهد که استفاده از شیره ی خرما به عنوان جایگزینی برای شکر در تولید کنسرو رژیمی، اثر سوئی بر ویژگی های حسی مربا از جمله ایجاد طعم بد در آن ندارد و میتواند پذیرش خوبی در میان مصرف کنندگان کنسرو داشته باشد.
Authors
فاطمه سوری
دانشجوی مهندسی صنایع غذایی دانشگاه بوعلی سینا
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :