اهمیت گونه های انتروکوکوس در فرآورده های شیر
Publish place: The first national conference on the development of inclusive strategic quality in food health
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,068
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
IRANQMS01_048
Index date: 16 July 2014
اهمیت گونه های انتروکوکوس در فرآورده های شیر abstract
انتروکوکوس در بخش های مختلف طبیعت شامل خاک، آبهای سطحی، فاضلاب، گیاهان، دستگاه گوارش انسان و حیوانات خون گرم و مواد غذایی تهیه شده از گیاهان و حیوانات وجود دارد. انتروکوکوس ها باکتر یهای بیضی شکلی هستند که گرم مثبت، کاتالاز منفی و غیر اسپورزا می باشند. این باکتریها قادر به رشد در 6/5 درصد نمک، درجه حرارت 45-10 درجه سلسیوس و PH 9/6-4 میباشند و از اهمیت زیادی در محصولات لبنی برخوردارند. برخی از انواع انتروکوکوس ها دارای خواص ضدمیکروبی بر علیه میکروارگانیسمهای پاتوژن و عامل فساد در مواد غذایی هستند و به دلیل تولید باکتریوسین در نگهداری محصولات به کار میروند. همچنین انتروکوکوس ها نقش پروبیوتیکی ایفا می کنند. این باکتریهای مولداسیدلاکتیک در محصولات لبنی نقش استارتر را دارند و از لحاظ خواص پروتئولیتیک، لیپولیتیک و استرولیتیک، تولید عطر و طعم و ایجاد رنگ مورد توجه م یباشند. در مقابل برخی گونه های انتروکوکوس دارای فاکتورهای حدت هستند و موجب عفونت در انسان می گردند که عوارضی مانند آندوکاردیت، باکترمی، مننژیت و سپتیسمی ایجاد می کنند. از سوی دیگر، برخی از گونه ها نسبت به آنتی بیوتیک ها مقاوم اند که این مسئله در درمان بیماری ها حائز اهمیت است. بنابراین انتروکوکوس ها خصوصیات دوگانه ای دارند و در صورت استفاده از آنها در مواد غذایی باید مشخصات دقیق باکتری در نظر گرفته شود.
اهمیت گونه های انتروکوکوس در فرآورده های شیر Keywords:
اهمیت گونه های انتروکوکوس در فرآورده های شیر authors
ندا عمیدی فضلی
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، تبریز، ایران
شهرام حنیفیان
عضو هیئت علمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، تبریز، ایران.
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :