بررسی نقش مراکز جمع آوری شیر در ارتقای کیفیت و جلوگیری از تقلب در این محصول
Publish place: The first national conference on the development of inclusive strategic quality in food health
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,107
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
IRANQMS01_062
Index date: 16 July 2014
بررسی نقش مراکز جمع آوری شیر در ارتقای کیفیت و جلوگیری از تقلب در این محصول abstract
با توجه به خصوصیات شیر، کنترل این فرآورده با ارزش و اندازه گیری ترکیبات موجود در آن برای تولید کنندگان شیر و صنایع تولید فرآورده های لبنی کاملا ضروری است. این امر از آن جهت حائز اهمیت می باشد که کیفیت شیر تاثیر مستقیمی بر فرآوری شیر و کیفیت محصولات تولیدی دارد. هرگونه دخل و تصرف در ترکیبات شیر( شامل افزودن آب، گرفتن چربی، افزودن نمک و...) و یا افزودن موادخنثی کننده مثل سود ویا مواد بازدارنده رشد میکربی نظیر آب اکسیژنه، به عنوان تقلب محسوب شده که علاوه برتاثیرات منفی بر سلامت مصرف کننده، باعث آسیب های جدی اقتصادی بر تولید کننده می شود.هدف از نگارش این مقاله بررسی نقش موثر مراکز جمع آوری شیر، به عنوان اولین حلقه از زنجیره تهیه و توزیع شیر، در جلوگیری از بروز تقلبات در این محصول می باشد. در این پژوهش در طی مدت 6 ماه، با حضور در 5 مرکز جمع آوری شیر در شهرستان نیشابور، بر روی 110 نمونه شیر به طور تصادفی آزمایشات کیفی و تشخیصی نظیر اندازه گیری وزن مخصوص، اسیدیته، چربی و... انجام پذیرفت که نتایج، نشان دهنده افزوده شدن مقادیری آب به 65 نمونه (59/09%) و گرفتن چربی از 17 مورد از این نمونه ها بود(تقلب مضاعف).
بررسی نقش مراکز جمع آوری شیر در ارتقای کیفیت و جلوگیری از تقلب در این محصول Keywords:
بررسی نقش مراکز جمع آوری شیر در ارتقای کیفیت و جلوگیری از تقلب در این محصول authors
علی زعیم
دانشجوی کارشناسی علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نیشابور
فاطمه تجلی پور
دانشجوی کارشناسی علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نیشابور
بنفشه تجلی پور
دانشجوی کارشناسی شیمی کاربردی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نیشابور
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :