بررسی اثر ترکیبات و شرایط فرآوری بر کیفیت پنیر پروسس
Publish place: The first national conference on the development of inclusive strategic quality in food health
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,513
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IRANQMS01_081
تاریخ نمایه سازی: 25 تیر 1393
Abstract:
پنیرپروسس در اثر خردکردن، مخلوط نمودن یک یا بیش از یک پنیرمعمولی همراه با سایر اجزاء لبنی یا غیرلبنی و سپس تبدیل به یک مخلوط ذوب شده هموژن با استفاده از حرارت، اعمال برش و نمکهای امولسیون کننده تولید میگردد. موادی که در تهیه ی پنیر پروسس مورد استفاده قرار میگیرند به دو دسته ی اصلی ترکیبات ساختاری و افزودنی تقسیم میشوند.ترکیبات ساختاری شامل پنیر طبیعی و نمکهای امولسیون کننده(نمکهای فسفات و سیترات) میباشد. افزودنیهایی که در فرمولاسیون پنیر پروسس کاربرد دارند شامل خامه، کره و روغن کره (به عنوان افزودنی اصلی) و پایدار کننده، طعم دهنده، رنگ، صمغ و نگهدارنده به عنوان افزودنی اختیاری میباشد. عوامل موثر بر کیفیت پنیر پروسس شامل رطوبت ، PH ، میزان کلسیم کل، کازئین دست نخورده، میزان لاکتوز، مقدار آب پنیر، نمک امولسیون کننده، نوع پنیر بکار رفته در تولید پنیر پروسس و شرایط فرآوری مخلوط میباشد.هدف از انجام مطالعه، بررسی عوامل مختلف بر کیفیت پنیر پروسس و تعیین شرایط بهینه ی تولید میباشد.
Keywords:
Authors
معصومه ایزدی
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، مسئول فنی شرکت شیرخشک نوزاد پگاه
حمدالله نادری بروجنی
کارشناسی ارشد میکروبیولوژی، مدیر کیفیت شرکت شیرخشک نوزاد پگاه
بهرام کریمی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، کارشناس کیفیت شرکت شیرخشک نوزاد پگاه
سید سهام حسینی
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، کارشناس کیفیت شرکت شیرخشک نوزاد پگاه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :