تأثیر استفاده از ریزجلبک اسپیرولینا در تولید پاستا
Publish place: The first national conference on the development of inclusive strategic quality in food health
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,252
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
IRANQMS01_117
Index date: 16 July 2014
تأثیر استفاده از ریزجلبک اسپیرولینا در تولید پاستا abstract
پاستا فرآورده ای تهیه شده از آرد سمولینا است که امروزه مصرف آن به دلیل آسانی حمل و نقل، آماده سازی و پخت افزایش یافته است. با توجه به اهمیت بهبود کیفیت تغذیه ای پاستا، در این پژوهش، تأثیر استفاده از ریزجلبک اسپیرولینا بر خواص رئولوژیکی فیزیکوشیمیایی و حسی پاستا مورد بررسی قرار گرفت. ریزجلبک اسپیرولینا در سطوح 0، 3، 7 و 9 درصد وزنی/وزنی بر پایه آرد سمولینا توسط دستگاه فارینوگراف و اکستنسوگراف مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل از فارینوگراف نشان داد، افزایش اسپیرولینا باعث افزایش جذب آب، زمان گسترش خمیر و درجه نرم شدن خمیر و کاهش پایداری خمیر نسبت به خمیر شاهد می گردد. با افزایش اسپیرولینا وزن بعد از پخت و افت پخت پاستا افزایش یافت. نتایج، برتری خواص رئولوژیکی و حسی پاستا در سطح 7% را نسبت به سطوح دیگر نشان داد. براساس این مطالعات پاستای ریز جلبکی مانند پاستای سبزیجات به رنگ سبز تولید شده از لحاظ ارزش غذایی بالاتر از پاستای معمولی بوده اما از لحاظ کیفیت تفاوت معنی داری با پاستای معمولی ندارد.
تأثیر استفاده از ریزجلبک اسپیرولینا در تولید پاستا Keywords:
تأثیر استفاده از ریزجلبک اسپیرولینا در تولید پاستا authors
مرضیه زر آبادی پور
کارشناس تحقیق و توسعه گروه صنعتی و پژوهشی زر
مریم اکبری
کارشناس تحقیق و توسعه گروه صنعتی و پژوهشی زر
مانیا مروتی
کارشناس تحقیق و توسعه گروه صنعتی و پژوهشی زر
رضا افشین پژوه
مدیر تحقیق و توسعه گروه صنعتی و پژوهشی زر
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :